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经典的美食永远不会消退!

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与吃不同的是,经典的美食永远不会瞬间消退......

人总是这样,走着走着就散了;微信上,聊着聊着就陌生了,就如同吃饭一样,哪天味觉说变就变了,就连我们自己都措不及防。改变是一件好事还是坏事;要因人而异,因时而异,因事而异,但总的来说改变是一件好事;那就意味着我们随时要接受新鲜事物,以免被社会抛得很远很远......

与吃不同的是,经典的美食永远不会瞬间消退......

我们国人对于传统的美食总是有一种念念不忘的情结:可能是对那个特定年代独有的美食情愫;也可能是真的表现出了对这类美食的偏爱;比如窝窝头、发糕......说到这个的时候,我们的思路就会180度大转弯,转到了我们父母以及上上一辈人的那个景象里:老妈围着锅头,手上拽着窝窝头,用多年以来积攒的娴熟的技术一个又一个往锅里放;而我们则围在周围坐等享受美食.......再或者是拿着筷子,用极其熟练的手法不停的搅拌着面糊,时而凑近看一看,时而闻一闻,直到自己满意了才会倒进锅里,坐等收获美食......这种技术真的是只可意会不可言传!对,这就是发糕!

由于现代社会不断的进步,真正的发糕我们越来越难吃到,只有在农村,真正掌握这手艺的人才会做到那种纯正的口感,现在我们看到的什么南瓜发糕、紫薯发糕都不算是真正的发糕,只是我们盗用了名字或是进而衍生出了很多类似于发糕的美食。

说到这个时候,我情不自禁的想起了前段时间直播的《黑米蒸蛋糕》,一款利用蛋糕的方法做成的蒸蛋糕,是介于发糕与蛋糕之间做出来的蒸糕;那么与传统的发糕相比较,现代手工的发糕也是别有一番风味儿;

传统的发糕是用老面的方法发酵后,加入碱或是泡打粉来增加蓬松度,而蒸蛋糕则是利用蛋白打发的方法增加蓬松度,可以说比传统的发糕更为健康;其次,做起来更为方便,操作用时更为简短;传统的发糕要用1-2天的时间进行面团发酵,这也就是正真发糕好吃的所在因素,然后才会用到膨松剂进行蒸熟;而蒸糕,我们直接把黑米浸泡后,料理机打碎就可以;再有就是传统的发糕是用玉米面、小米面、黑米面.......等等这样除了小麦面粉的面粉做出的才是发糕,否则做出来的就是馒头而不是发糕了!

用这种手法做出来的的黑米蒸糕,口感厚实、香气十足,非常有饱腹感和满足感;又因为黑米自带一种特别的香味,吃起来有一种意犹未尽的感觉,跟传统发糕口感非常相似;再有就是菜谱无论是从配方,还是原材料都比较算是健康,尤其是我们的黑米,黑米是一种药用兼食用的大米,被人们称作“补血之米”“长寿之米”;虽是利用发糕衍生出来的美食,但总体依然不差于发糕!也可为现代的经典美食!

无论是哪种衍生出来的发糕,或许这就是我们对于发糕真正的偏爱之情,虽然掌握不了传统的技术手法,我们也要用现代的方法做的与之接近,甚至更为相似!这就是我们对于经典美食的独到理解与用心! 谨以此文献给那些正真的传统手工艺人!

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