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那些被忽略的厨房与烹饪知识

开动食验室

一个提倡孩子参与家庭饮食全过程的行动小组。

今天的文章,我们先进入干货的部分,在让孩子进入厨房协助你工作之前,务必需要确认以下几件事:

1、今天的工作的内容;

我们通常将工作内容分为四个基本部分,以此从易到难分别是食材观察、食材加工、食材烹饪(简单加热)、食材烹饪(复杂加热),具体建议如下:

食材观察,这主要是通过食材的观察,让孩子加深对食材的理解与感受,通常小朋友,只要具备集中的注意力就可以开始食材观察,但注意给小朋友之前需要帮助他清洗干净,另外就是不要给太小的,否则容易吞咽发生意外。

食材加工,这个主要包括洗菜、摘菜、切成不同的大小粗细等,通常有抓握能力的小朋友,就可以开始协助完成这项工作,而到四五岁完全能控制抓握的力度的孩子,就可以开始尝试独立胜任该工作。

食材烹饪(简单加热),进入烹饪,就要涉及简单的加热工作了。这里的简单加热是指能定时定温的加热工具,如烤箱、电蒸笼等。这样的工具因为操作简单容易,所以基本上5、6岁的小朋友就可以协助本阶段的一些工作,而等到8、9岁学会认识数字与积累一些加热判断生熟的经验,就可以独立操作本步骤了!

食材烹饪(复杂加热),复杂加热的特点就是不容易控制加热的温度,比如任何用在煤气灶具上的锅、直接火烤或碳烤等。因为这样的加热需要有非常丰富的对于加热工具的判断能力与对食材充分均匀加热的判断能力与搅拌手法,所以建议8岁以上的孩子可以协助完成本工作,通常10岁左右积累了足够多协助的经验后就可以尝试独立完成该工作。

2、合适的工具与清单;

合适孩子使用的穿戴劳动保护用具、加工用具、烹饪用具,这点需要父母为孩子提前准备好。

劳动保护用具是必须要买的,如围裙、套袖、帽子,建议这三件套要让孩子养成习惯佩戴,教给他们这点最好的方法就是成人也在每次烹饪的时候佩戴。

然后是加工工具,如洗菜盆、切菜板、菜刀等等。首先洗菜盆建议按照孩子所能掌握的大小,以及你家儿童的厨房工作桌的高度进行购买。不能太高太深,否则清洗不便。也不能太浅否则容易溢出水。而切菜板建议购买整木菜板,不要购买拼接(质量问题,尤其是竹材),也可以考虑塑料菜板(易于清洁)。而菜刀建议购买安全菜刀,以塑料材质较为安全,在孩子熟练掌握后可以逐步考虑买金属菜刀。

然后是烹饪用具,也就是加热用具。这点建议从容易的加热用具开始,如烤箱、电蒸笼。购买的时候一定要注意工具的是否可以定时,以及是否可以定温。而不要选择那些只能设置大中小火的工具。蒸笼比较特殊,一般温度稳定,所以只要能定时就可以了。逐步在让孩子尝试一些复杂加热的锅等,但一定要有成人在旁协助,并且说明一些特殊情况的处理。(如锅内引燃迅速盖锅盖灭火等)

3、材料清单;

所使用的食材及重量,这点就不需要过多的解释了,大家在每次邀请孩子参与之前,一定要制作独立的材料清单和工具清单,这是为了孩子开始时进行材料和工具准备工作时,进行使用的。而烹饪过程才会用到下一步提到的食谱。所以在找到食谱之后,可以将其中的材料和工具单独抄写或者打印,用作与孩子一起烹饪之用。

4、清晰的制作流程;

至少有三个要求:详细的步骤(最好是有示意图的)、精确的数量、关键的判断节点。

详细的步骤,指的是一步一步需要如何去操作,最好有示意图这样可以有一些手法、关键细节的描述; 精确的数量,中餐喜欢用少许、若干这些词,但是对于孩子刚接触烹饪,精确的量往往能给孩子更多的信心,也更容易保证成品的稳定性,何乐不为? 关键的判断节点,这个是中餐食谱中较少描述的,所以家长可能要在这一点上费一些脑筋。比如如何判断蛋液搅拌的程度,如何判断某种食材的熟度等。 上边是实操建议

下面就聊聊为什么孩子要进厨房与学烹饪

很多人觉得搞艺术是个天赋的事,其实不然。钢琴十年算是略有小成,绘画也是要从素描画线开始弄得蓬头垢面。一切艺术的基础在于对于某种艺术表达形式的基本元素的掌握,而往往这种基本功的积累少说几年,多则十几年。烹饪这个事也是一样,刀工、火候、温度和味道的变化、对食材属性的了解都是一个个需要不断的亲身体验从而不断改进的过程。

所以任何一道“妈妈的味道”,看似简单,实际上都是妈妈多年厨艺的一种浓缩的精华。所以作为食育中最核心的烹饪技能,确实是对这些基本功有要求的,所以想在家中开展食育首先要摆正心态的就是——即使孩子对烹饪充满了十分的兴趣,也不可能上来就独立的完成一盘美食,并且把厨房弄的整洁如新。

所以这个积累基本功的过程,恰恰也是一个孩子去了解食材、锻炼自己的手眼协调、体会不同口感与味道关系的过程,而这个过程也需要我们成人在一旁进行指导,并且帮助他去寻找适合他水平的食谱。

可能有人看到这里会奇怪,我们是在把孩子培养成一名厨师么?我觉得这个问题的答案很有意思,是不是我们让孩子听古典音乐学乐器就是希望这个孩子成为音乐家?我觉得并不是,学习艺术的过程是让孩子学会审美,学会发现美,而非要求孩子成为一名艺术大师。而学习烹饪的目的,恰恰是让孩子学会一门生活与自我照顾的技能,而非要求孩子成为一名烹饪大师。

我们现在的教育往往有一种强烈的功利主义的倾向,不是为了考试就是为了未来的前途,这样的教出的孩子可能确实在某些方面可能会有特长,但会不会存在着“成为一个人”的某些基本方面的缺失呢?对于一个孩子而言,毫无疑问的是审美与生活是必要启蒙的内容之一。

在烹饪的过程中,就像我们去承担任何一项家务工作一样,需要提前做一些准备,而完成之后需要进行收拾,在做的过程中有大量的机会去以触摸、挤压、切拌、观察的方式与食材进行亲密的交流,最终再通过火、水这些自然中常见的元素,让食物变得美味而诱人——这难道不是厨房里的魔法?

而更神奇的是,食材的魔法最终装在风格各异的容器中,而品尝的人不必有任何学识、经验、智慧,便可以在品尝之后感叹盘中之物的美味。还有什么比这更美妙的体验么?就像一个手艺人一样用灵巧的双手制作,过程中就像一场化学实验一样缤纷多彩而小心翼翼,而最终的成品与开始的材料之间的差别就像一场盛大的魔术,本来平凡的食材变得香气迷人、秀色可餐。

而这样的一个结果,竟然不需要品尝的人了解与参与任何制作的过程,对方就可以非常直观的用舌头上的一万多个味蕾感受到那或轻盈、或厚重、或浓烈、或细腻的美味。还有什么比这盘美味,更适合去招待一个最要好的朋友。

所以会烹饪的孩子,不光会照顾自己,更擅长结交朋友。一个素未蒙面的陌生人,端着一碗热气腾腾的牛肉面,都会让我戒备的心流出几滴口水,更不用说一个平常就交谈甚欢、志趣相投的好友,端出一盘精心烹制的佳肴,那种内心的温暖与感动会瞬间拉近两个人的距离。并且在这种愉快的气氛下,大概聊什么都能聊的十分愉快吧。

我们常常以安全为由、以捣乱为由拒绝孩子进厨房。但实际上这样的阻止不但扼杀了孩子的好奇心,恰恰也给家庭教育堵上了一条捷径。通过学习烹饪,孩子会在与食材大量的接触中建立基本的自然认知与思考,在不断的观察、加工、烹饪食材中去积累厨房里的基本功,在一次次帮厨的过程中建立准备与收拾的习惯,在一次次选择容器与布置餐桌中培养美感,并因为烹饪而在与人社交中把握主动。

所以厨房是家庭中最被低估的教育场所,没有之一。我们会在书房教孩子阅读与学习,我们会在院子里教孩子运动与勇敢,我们会在客厅中教孩子谈吐与待人接物,所以我们没有理由拒绝孩子进入厨房,与家人一起开始这场有趣的烹饪魔法。而你难道不期待孩子学成之日,独自从厨房端出一盘精心调制并且心怀感恩的菜肴么?

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