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来自美丽的云南,一种叫“舂”的美味

小罗妹

用心制作美食,希望家人每天都能吃上可口的饭菜!

云南特殊的地理气候环境,众多的民族,造就了云南得天独厚美食.

云南,总会给人无限的遐想和向往。昆明的鲜花,版纳的雨林,楚雄的历史,腾冲的缤纷,大理的悠远,丽江的浪漫,香格里拉的神秘,还有梅里雪山的仙境。若是人间有一处春色让人流连,我想,必定是七彩云南。云南不仅风景秀丽,还有很多让人吃了流连忘返的美食,舂菜是有代表性的一个,来云南有一段时间了,喜欢上了这边的一些特色美食、各类舂的美食中最爱的就是柠檬舂鸡脚。舂菜是云南西双版纳傣家特色美食,由于西双版纳州地处热带季风气候区,气温长年都偏高,当地人喜欢食用凉食,口味以酸辣为主;舂菜,味道酸爽香辣,口味独特,无论何时,那绝对是最受欢迎的开胃美食,舂的做法,其实和其他凉拌菜差不多,调料也差不多,关键于“舂”,做舂菜需要的一个东西叫舂臼。和我们平时捣蒜捣辣椒的那个舂臼是一样的,但是我们平常用的比较小,做柠檬舂鸡脚一般用大舂臼,臼口一般有脸盆那么大,这样方便操作,而且不会让舂的食物与调料掉出来,大舂臼一般是用木做的,也有石头做的,基本家家户户都用,固定放在那里不会搬动,因为它太重了。前两天有傣族朋友来家里做客,特地告诉她带来当地的一种凉菜~芫荽,经过我们完美组合,做了这两道傣族风味舂菜。

朋友说,柠檬舂鸡脚,制作这道美食,需要添加进去的配料十分丰富,做出的鸡爪,才酸辣爽口招人喜爱。做柠檬舂鸡脚,鸡脚一定要煮熟,剪去鸡指尖清洗干净,鸡爪需要对半切开,她们一般放在有冰块的保温桶里。把蒜瓣放入臼里,她们一般使用的都是大木臼,放入几颗小米辣(依自己爱好)舂碎。然后放入豇豆舂碎,洋葱舂碎,空心菜舂碎,最后放入鸡脚舂碎,不用太烂。柠檬添加量一定要足,才符合柠檬舂鸡脚的身份,把柠檬用挤压器挤出柠檬汁,挤到臼里,挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料,盐,味精,柠檬汁,辣椒酱,芫荽(当地有两种,大小芫荽),胡萝卜丝,炒熟去皮的花生碎,冰块,搅拌均匀就可以闻到柠檬香味。吃过用柠檬做美食的朋友都知道,那种柠檬清香无法言喻。

在制作柠檬舂茄子的过程中,也让我大开眼界,据朋友说,正宗的傣味柠檬舂茄子,茄子是放火炭上慢烘烤熟,用火炭烘烤的茄子特别香,茄子用手撕成条,添加小米辣、大蒜,西红柿,去皮熟花生碎末,盐、鸡精,柠檬汁,白糖所有食材一起放入舂中舂拌均匀就可以装盘。菜肴好不好吃,上桌就知道效果,结果是最先吃完的那一盘。

柠檬舂鸡脚,柠檬舂茄子都是比较有代表的傣味舂菜,还有很多比如柠檬舂黄瓜等……都是比较不错的开胃舂菜,做法调料与柠檬舂鸡脚差不多,都是用舂完成。今天由朋友制作整个舂菜过程,我负责打下手和拍照,顺利把这两道菜完成,其中还做不少其他菜肴。晚饭,看到亲朋好友其乐融融围着桌子吃着有自己参与制作的美食,心里的那份喜悦无法表达,希望自己能够不断学习更多美食,分享与家人朋友。@网上厨房小罗妹

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