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秋风起蟹脚痒。除了大闸蟹江南当下还有一道应季美食:红烧湖羊肉

秋风起,蟹脚痒,说的是天气渐凉,到了吃大闸蟹的时节。其实江南当下还有一道应季美食:红烧湖羊肉。这美食地域性强,基本上出了湖州嘉兴交界一带,就少人知了。并非因其味道过于独特,而是由于它只能用本地特有的羊——湖羊烹制。越界后就巧妇难为喽。羊肉其实是常见食材,味美且有温补肾虚、提升元气之功效,古今中外嗜好者众多。大热的《纸牌屋》主角超级政客弗兰克优雅又粗俗地啃羊肋排的形象,是否以一种奇怪的方式引诱得你两颊生津、食指大动呢?

只是江南人生性温婉,对这种生猛吃法还是略有不适,前文提及的红烧湖羊肉才是真爱。一方水土养一方人,同理湿哒哒潮露露的天气里出来的羊肉也是绵软鲜嫩的。做法与别处的烤、煮、涮迥异。咱这里,调料一不用孜然,二不用花椒,取而代之的是红枣、螺丝。别地人家做羊肉爱用香草大料的原因想来与老外爱用香水差不多 ;我们的美味真水无香,端得一个自信!一口大锅盛得下两头成年羊的肉,下面架上柴火,咕嘟咕嘟上半天,想想也是醉了!当然各家柴火羊肉名店都是独特的配方,秘不外传。老饕们的舌头精得很,闭上眼睛,咬一口羊肉,咪一口黄酒,就能头头是道地说出个朱五十六来 !

此处古镇众多,对这道羊肉的做法略有不同,其中尤其以练市的柴火羊肉、双林的脱骨羊肉、新市的带皮羊肉名气最盛。在我心中,前两者并列第一,难分高下。练市做法不去骨,猛火急攻,肉头筋道,以香出名;双林做法则是小火焖软,酥醇烂糯,回味无穷。不管哪镇出品,历来都是昂贵之物(现在已经涨到80多元一斤!)。我小时候,一到秋天,也是满大街的羊肉香,可是咱温饱线上的人家,舍不得吃这奢侈品,但爸妈又不想委屈了一双儿女,于是就到熟识的羊肉摊上称上一大碗羊骨头(仅限双林的拆骨羊肉摊头)。通常都是冷掉了的。可冷有冷的好处,骨头上不仅连着肉,还沾着亮晶晶的褐色肉冻、颤巍巍的白色羊油,啧啧啧……当然,现在不吃这玩意儿了,如果想回味,可以尝尝冻羊膏,满满的胶原蛋白。此处无图,请自行脑补吧 。

开头说到出了此地,不大吃得到这佳肴。于是如果我们去异地亲戚家做客,常常带上一盒羊肉。远在他乡的游子吃到了,五脏六腑都会被熨贴舒服的。不过现在有万能的某宝,想吃的话,说不上分分钟,江浙沪次晨达也不是件难事。下面补两张图拉点仇恨哈!下面条、拌米饭皆是人间至味!

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