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客家食缘

桐小宝妈妈

全职妈妈一枚 专注于宝宝辅食这块 也会不定期更新其他菜系

每当听人提起客家, 一种自豪油然而生, 因为我是客家人!

每当听人提起客家,我就不由得感到自豪,因为我就是客家人 ! 客家不仅有着上万座历史悠久的传统建筑群“土楼”,其中有着俗称“四菜一汤”的土楼是作为我们福建的标志! 还有着孕育着客家人 ,繁衍着客家民系的“客家母亲河”——汀江河。 而最能触动我心底最柔软部分的却是客家美食。

白斩河田鸡是客家汀江著名的一道名, 其色泽鲜艳 ,肉质嫩滑香甜 ,营养丰。 小时候常常围绕在灶台前忙于准备菜肴的母亲身旁 , 一双眼睛直勾勾的盯着案板上那散发出香味的鸡肉, 佯装不给吃的母亲听到吞咽口水的我却又忍不住的往我嘴里偷偷的塞了一块。 笑着说:“我家姑娘真是嘴馋”。 那种不经过任何调味的鸡肉吃起来却异常的鲜美, 带着丝丝甜味,口齿留香。 除了好吃的白斩鸡 ,盐水鸭也是堪称一绝! 鸭子处理好之后上锅蒸熟, 趁着热气正足的时候撒上盐巴快速涂抹均匀,切成大块以此招待客人。 这也是客家人接待客人的重头菜之一哦!

说完客家大菜之后我们再来说说客家街头小吃:芋子包和牛肉丸/牛筋丸。 芋子包:将煮至软烂的芋子捣碎成泥 ,加入适量木薯淀粉和食盐揉成面团, 类似包子那样包裹馅料而成。 制作工序比较麻烦, 所以小时候只有在过年过节或者宴席上才能吃到。 关于芋子包, 当地还流传着这一个“芋赈饥”的小故事:古时候有意寺僧 ,专力种芋, 岁收极多, 杵之如泥, 筑造为墙,后遇大饥,独此寺四十余僧食芋泥已度凶岁。 后来聪明能干的客家人在吃杂粮时, 不断变换口味, 变换着芋子的吃法 ,更新芋子的烹饪花样, 以芋子烹制菜肴宴请客人, 于是就有了这道乡间美食——芋子包。 相对于芋子包 ,我最爱的还是那碗热气腾腾的牛肉丸/牛筋丸。 它有着独特的汤底, Q弹的牛肉丸/牛筋丸 和芹菜末的点睛之笔。 尽管在冰冷的冬季心里也瞬间变得暖烘烘。

还有不得不提的就是客家米酒啦! 客家男女老幼都会饮酒,不管是待客还是宴席, 家家户户都会拿出自家酿的米酒。 因为米酒酒精度数不高, 口感顺滑, 既解渴还滋补养胃。 故被称之”水酒“。 在客家,作为女人是否能够持家 ,会不会持家, 就看你是否能酿一手好酒。 我的母亲是村里出了名的‘酒娘’,从小看着母亲在酒窖忙碌的身影,娴熟的操作着工序复杂的酿酒步骤, 其中我最喜欢的就是蒸糯米和酒酿了 , 蒸好后的糯米母亲会盛出一部分进行加工 ,爆好的葱油混合糯米别提多香了。 每次母亲去酒窖浇水时我都屁颠屁颠的跟在后面 ,因为母亲总会舀上一小勺连米带汤的酒酿给我尝尝, 甜丝丝酸溜溜的滋味交错 。 大半个月后母亲拿着滤网开始生酒装坛, 用泥巴封紧瓶口 ,在酒坛四周放满木炭和干草 ,起火焖煮五六个小时后,一坛色泽金黄 ,气味醇厚的糯米酒就好了。 这种米酒可以长时间存储, 年份越久色泽和口感就越发的好。

客家米酒不仅可以畅饮,还可以入菜 。有酒的菜肴才更有滋味不是吗? 客家女人坐月子时常常以酒炖鸡, 炖蛋的烹调方式来起到调理身体,疏通筋骨以及帮助产后恢复和下奶。不管这些是否真有成效 ,我们都惦记着这一口汤。

人们总说故乡是游子们的牵挂, 魂牵梦绕是家的味道 ,才会让我们学会了更加珍惜。 现在的时代是网络的时代,网购成为了时髦的代名词。想吃家乡味在网上就能交易成功,但对于故乡的意义,家才是我们牵挂的味道。嗯,常回家看看! 客家还有很多美食美景,在这里就不一一讲述 啦! 希望看我文章的朋友们可以来我们客家体验下民风民俗。 热情 ,大方 ,好客是每一个客家人应该传承的美好品格。

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