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原来不曾忘记----年味

小时候,对于年的记忆,是非常深刻的。 四十年前,我出生在大兴安岭的一个小林场里。这里的冬天最低温度达到零下三四十度,在滴水成冰的日子里,像我一样的小孩子们开始渴望年的快些到来。因为只有在过年的时候,我们这些小馋猫才能毫无顾忌地吃上肉。当那膘肥肉厚的稀罕物进入锅中慢靠,只要一会儿,一阵阵香气开始弥漫在空气中,随即进入到小馋猫的鼻翼,这时的我已经暗暗咽口水了。

进入腊月门,左邻右舍就开始要杀猪了。那时候我认为世界上最难听的声音莫过于抓猪时猪发出的嘶叫声,那声音尖利刺耳,总是不绝于耳。但凡发现附近谁家有宰猪的,我总要双手捂住耳朵,马上逃离这个即将发生的血腥一幕。许久,那惨烈的叫声渐渐消失了,我才跑出去看热闹。看着大人们忙里忙外,末了看到了一块块洗干净的猪肉后,才让我的心落了地。猪被大卸八块后,家家都会敞开肚子吃顿肉,然后把余下的作为年货,存在仓房里的大木箱里。杀猪了,主人们总要做一顿“杀猪菜”,来款待来帮忙的邻居们。“杀猪菜”里必然少不了“血肠”的身影。听大人们说,好的屠夫会把猪血接到盆里,加入盐、蒜灌成“血肠”。吃上这实惠的“杀猪菜”是最解馋的了.

制作方法: 主料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉条若干。 调料:猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。 步骤 1.熟猪五花肉切成片;最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净,切成细丝;干粉条用开水泡发好,切成长节;冻豆腐切成片。 2.炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨头汤,下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,用小火炖约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出,装入汤内。 3.将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面,另往锅中汤汁里调入味精,起锅倒入汤?内,最后撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。

腊月里猪的号叫,总是和着缝纫机的嗒嗒声。无论爱美的小姑娘们还是淘气的男孩子们,都开始帮大们们准备年货,喜气洋洋准备迎接新一年的到来……

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