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是你的东北菜呀~(一)

喜欢横着走的红衣服螃蟹小姐

你是我三十九度的风 风一样的梦V:547785073

想向全世界分享东北菜~

作为一个土生土长的东北胖仙女,想把这么多年自己喜欢吃的东北菜分享给大家,后续也会慢慢写食谱哒~

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜,不拘泥于细节,颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。

朴实、自然、醇厚仍是东北菜品文化的特点和优点,从菜肴的原料,组配,技法,名目,闻之、望之而知其朴实、自然的风格,入口之后则立刻会感到可口、适宜、纯正、醇厚的特点。

先想到的肯定是肉肉哈哈。

1、排骨炖土豆

排骨炖土豆是一道以土豆,猪排骨作为主要食材,以花椒,料酒,姜,香菜,葱,盐,味精作为调料制作而成的菜肴。口味咸香。

我觉得排骨一定要切小块的,这样的才比较入味儿。

其实还有一种做法是排骨熇土豆(其实是“火”+“靠”这个字 但是我找不到%>_<%),就是把土豆切大块,炖的时候少放水,多放油,最后就是土豆微焦+软烂排骨的口感。

2、血肠烩菜

烩菜的特点是蔬菜品种丰富,多种多样,但是又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一,而是五彩缤纷。虽不前卫,但很敦厚实在!

东北的杀猪烩菜是用酸菜+大块的五花肉+大骨头棒+血肠。把所有的菜放在一起炖。

血肠是用新鲜的猪血加盐或者再加一些调料灌进大肠中的。先煮熟了然后再切片加入烩菜中。我不喜欢吃一切动物的血,但是血肠多少还能接受一点。

我喜欢的烩菜不是新出锅的,而是做出来放了隔夜再热的那种,所有的菜的味道都融合在了一起,超级超级棒。

3、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是需要用晒好的榛蘑+鸡肉+粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。

干的榛蘑是需要用水泡发然后摘掉杂质的。虽然我不喜欢摘蘑菇的过程,但是榛蘑的口感是独一无二的。

粉条我喜欢用宽一点的粉条,土豆粉或者地瓜粉都很满足。

以上是炖菜系列三大巨头哈哈,后续我还会继续分享,有机会也会出食谱的,希望大家都能喜欢又会做质朴又实在的东北菜~ O(∩_∩)O

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