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一碗暖心的日式豚骨拉面

小时候,在我妈妈单位旁边有一个日式拉面馆。能下馆子吃上一碗拉面对于小时候的我来说简直是幸福。虽然味道已经记不太清了,但我对当时的那碗面条的劲道爽弹和拉面师傅变魔术般地把一坨面扯成面条的神奇却一直记挂在心。长大后吃过的拉面算算都数不过来了,却再没找到小时候对那碗拉面的热乎劲儿了。 去年,我很幸运地考上了陕西的一所大学,在大学旁边我发现了一家日式豚骨拉面,尝到了久违的小时候的拉面味道。同时,我也从店长那里了解到日式豚骨拉面的历史和它的做法。

听店长说,日本的拉面按口味分有酱油拉面,豚骨拉面,味噌拉面和蔬菜拉面。口味特色不同。虽然在日本看起来十分简单的一碗面,从汤底到面条,连上面的浇头,都是很有讲究的。最主要是汤底,而且每家拉面馆熬制的汤底都是不一样的配方,有些甚至是祖传的独家秘方,很多老板们都是在员工下班回家以后,自己再悄悄的熬制汤底,目的防止秘方外漏。好的拉面汤都能尝出前味儿,中味儿和后味儿,稍稍放冷,汤汁都会结一层奶白色的。

"豚骨拉面"起源于日本的南部九州、博多一带,用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤,因而又叫"白汤",加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面,浓厚的口味令人赞不绝口。就是猪骨,日语里的“猪”字,就是汉字的“豚”的配料并无独特之处,无非是肉片、竹笋条、半熟鸡蛋、玉米粒、青菜、拉面、海苔、葱花等,唯独那鲜美可口的豚骨汤底却是奥妙颇深,由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤的制作配料极度保密,世面上能收集得到的其基本主料是猪大骨及猪各部位骨头,且大骨头似要去血丝将骨敲开,先用大火烧开,再用文火烧十几个小时,才能将豚骨烧至乳白色,但是其配料却无法探明一斑。

店长给我讲了他们店的豚骨拉面的做法。 1、将大骨洗净,锅中加入足量清水。 2、大火煮沸,撇净浮沫,加入少量醋。 3、再加入一块火腿,然后转小火熬煮两小时。 4、骨汤熬好以后,先将大骨和火腿捞出。然后将汤放入冰箱冷藏一晚,第二天就会看到原本是液体的汤汁已经凝结成了果冻状。 5、舀足量的汤放入锅内加热; 6、煮沸后加入鲜牛奶,这可是熬制出拉面店里那种醇厚汤头的关键哦,用鲜奶油也可以。 7、将骨汤和牛奶搅拌均匀,可以看到汤水变成了乳白色,再次煮沸即可。 8、豌豆和玉米煮熟,沥干水份; 9、蟹棒切成小段,过水焯熟; 10、豌豆苗也用热水焯一遍;日式酱萝卜切小片。 11、做日式拉面,用乌龙面最好。 12、面条煮熟,捞出沥干水份; 13、将刚才准备好的各种食材依次码放在面上。 14、最后一步,浇上浓鲜的汤汁,再摆上两片香脆的海苔,就可以尽情享受美味啦。

我个人的吃法喜欢先尝一口骨汤,因为汤是经过好几个小时精心熬制的,所有的精华可谓是都在汤里了。 在吃一口面,满满的都是幸福感。煮好的面条里吸满了浓稠的汤汁,饱满却又不失光滑。面的口感劲道弹牙,一根根一点也不黏糊,大可刺溜刺溜的吸进嘴里,心满意足。海苔是日式豚骨拉面中必不可少的一部分。失去了海苔的豚骨拉面好像失去了灵魂一样。吃上一口酱牛肉,一口就吃出了惊艳感,肉质鲜美,肥瘦相间,表皮金黄,还有一丝酱油的香气。我吃的拉面里有着一个溏心蛋,浓白的汤,点缀着碧绿的海苔,简直是美味之极。

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