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那些年,我和我的戚风蛋糕~~~

熊小熊lan

用匠人的精神,做一个烘焙的修行者。

都说戚风蛋糕是烘焙的必修课,我也不例外,烘焙之路是从蛋糕开始的,当然绕不开戚风蛋糕啦。很幸运的是我没有被戚风蛋糕“气疯”。戚风路上虽然有些小的磕磕碰碰,但没有出现那些让人抓狂的坎坷。 来唠唠我的那些戚风吧,很多图都找不到了,好可惜啊! 有的图太早,找不到原图了。

2011年,我的第一个戚风蛋糕,用的是君之的五蛋方子,蛋糕长得不高,也烤的有点过头了,有一边还凹腰进去了一点。即便这样,也给我增加的很大的信心。

中空模的第一烤,蔓越莓戚风。当时觉得中空模好贵呢,还有很多教程出伪中空,为了戚风蛋糕也是很拼了。。也忘了这边怎么凹腰了,也许是里边有特别大的孔洞吧,烤前没有震模导致的。还有可能是,翻以前的方子,蔓越莓是最后加的,那样很容易消泡。

焦糖戚风,不会凹腰了,但是长得不高,还是因为蛋白打发的不够。那时的方子都说蛋白要常温打发,虽然好打发,但是稳定性不好,像我这样的新手很容易消泡。

有了中空模就爱上了,一发不可收拾。隔几天就会烤一个,也积攒了些许经验,蛋糕个子也长高了。因为可可的易消泡,这个戚风是五蛋的,长得很高,好喜欢,高兴了一天呢。

当时一看到这个花色就爱上了,马上就动手做了一个,有些消泡,还是手法不娴熟,做双色的面糊有点手忙脚乱。。 那时徒手脱模已经很熟练了(*^__^*) 嘻嘻……

买了个脱模刀,结果惨不忍睹啊,我还是乖乖的徒手脱模吧。。

葡萄干戚风,已经不会出问题了。一开始做这类加果干的戚风消泡的很厉害,尤其是果干周围都是大孔洞。后来调整的加果干的顺序,在蛋黄糊里就拌上果干,而不是像有的配方是在蛋糕面糊完成后拌入。在蛋黄糊里搅拌均匀,能让果干和面糊更好的融合。

做来做去,原味的戚风做的最多,也熟练。现在做戚风用的都是后蛋法。就是改变了蛋黄糊材料的搅拌顺序。做蛋黄部分,牛奶和糖搅拌融化后加入油,继续搅拌至水油乳化,再筛入低粉拌,最后加入蛋黄搅拌至细腻无颗粒状。经过乳化的蛋黄糊可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用,也能让蛋糕更湿润并延缓老化。

普普通通的可可戚风,挤上奶油花朵,哄小盆友的利器。只在切口处挤上淡奶油,既好看又能避免吃过多的淡奶油,很赞吧!

前一阵做的斑马戚风,用的竹炭粉,颜色真是好看。网上查了对吃竹炭粉有争议,说什么的都有。我也是为了颜色凸出,下次改用可可粉吧。要是换成红曲粉,说不定也很漂亮呢,有空了试试看。。

做了那么多戚风蛋糕,蛋糕卷当然也是必不可少的,感觉比蛋糕有难度呢。

第一次烤的戚风蛋糕卷卷,结果蛋糕片在烤箱里发的老高,出炉就塌了,薄的不像样。烤蛋糕以来最挫败的一次。用圆模压成圆片,装饰了一下还挺好看的,家里人还以为我就是要做成这样子呢。

第二次做就好多了。那时还没有金盘,换算成大烤盘的量做的。厚度不错,就是上色不均匀,还是烤的时间长了一点点,好在卷的时候没有裂。卷卷不裂,就是最大的安慰了。

跟着君之学做的,一次性做出两个来,长颈鹿卷和奶牛卷。卷好放冰箱冷藏定型时,应该在蛋糕两边挤着点东西,这样蛋糕卷就会是圆圆的,而不是像我这样变成扁的了。

一直觉得虎皮蛋糕卷很复杂,其实做起来也还好,就是费鸡蛋啊。一个金盘的量,就要用8个蛋黄来做虎皮。家里常常有多余 蛋清,总要想着怎么消耗掉。

并不常做裱花蛋糕,就是家里人过生日,我偶尔做一个,所以技术也没什么提高。

给自己做的生日蛋糕,恬不知耻的点上20岁的蜡烛,希望自己永远年轻。

也希望所有爱烘焙的亲们永远年轻,在烘焙的不归路上越走越远越好。。

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