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是你的东北菜呀~(二)

喜欢横着走的红衣服螃蟹小姐

你是我三十九度的风 风一样的梦V:547785073

想向全世界分享东北菜

一个东北胖仙女想要把这些年喜欢的东北菜分享给大家,会努力出食谱~

1.锅包肉

说到东北菜怎么能少了锅!包!肉! 招待南方同学吃饭的时候,首先要来一个特色中的特色菜,就是锅包肉。我觉得锅包肉就完全可以衡量一家饭店厨师的水平。

甚至有一节外教课是要求介绍你喜欢的中国菜,当我把PPT翻到锅包肉这页的时候,外教插了一句,“Oh,I like it.”全班静了一下然后爆笑。

锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

现在的锅包肉已经衍生出很多不同的做法,酱汁有用糖醋做的,也有用番茄酱做的,我更喜欢用糖醋汁加淀粉的。可以说这种才是最最正宗的锅包肉,只是现在基本很少能吃到了。

原料主要就是猪里脊肉,猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。另外,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。

2.溜肉段

说到锅包肉就不能不说溜肉段。如果没吃过很正宗的锅包肉和溜肉段,很容易把他们两个混淆。据说锅包肉是由溜肉段衍生出来的。

有以下几点的区分: 1.馏肉段是咸口,锅包肉是甜口,馏肉段主烹,锅包肉主调; 2.锅巴肉分红汁白汁,红汁更有层次感(甜中带酸),白汁更纯正,一般讲白汁更看厨师水平,因为白汁稍微掌握不好就颜色就不好看;个人比较喜欢白汁锅包肉,隐约中的醋酸能很好的缓解油腻; 3.锅包肉是炸肉裹浆;溜肉段是炸肉炒辣椒上浆 4.锅包肉中的猪肉切片;溜肉段中的猪肉切块。 5.馏肉段这个菜,关键是在厨师对火候的把握上,似炸非炸的烹调手法一般人很难把握的;

锅包肉和溜肉段都是我喜欢的肉菜,虽然他们有点相似,但实际上味道完全不同。建议有机会来东北的胖友们可以尝试一下这两种经典的肉菜。

这两个是炒菜类我极其喜欢的两种,后面还会继续分享,也会努力出食谱,希望大家都能喜欢质朴又实在的东北菜~

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