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北京菜市场界的“网红”

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不想当厨神的化妆师不是好播音

三元里菜市场,再出名也只是个菜市场,请丢开你膜拜的膝盖

老早就听说过这个菜市场,在美食节目里看到不止一回,据说是北京的美食达人出没的地方,运气好还能撞到明星,某个网站编辑还狂妄的管这里叫“世界的后厨房”。还有人预测这里会成为不需要门票的北京旅游景点,虽然人在北京,但一直没时间去,上周终于有机会去逛了,带着去见世面的小家子气去的,还正经八百的列了购买清单。

讲真,不管吹捧的多厉害,它也就是个菜市场,不要带着朝圣的脚步迈进去,那样真会失望。如果这个地方离你比较远,也不建议去这里买超市就能买到的食材,有点得不偿失。但如果你是西餐烘培高手,找稀有调料和食材的请进!

这是在快要出菜市场的方向拍的,一进门就是各种水果摊位,种类特别齐全,冬天也有热带水果卖,新鲜是肯定的,价位也贵,但是这个三元里菜市场地理位置优越,在二、三使馆区的连接线旁,常有外国友人和土豪出没,价位对他们来说只是数字。摊主不用担心好货卖不出去。我的清单里没有水果,果断路过,都没问价。

导购这个职业很常见,但在菜市场里看到导购还是头一回,不知道这位歪果仁需要买什么,但就我跟老外打交道的经验来讲,他们一般不会硬性拒绝陌生人,不管是发传单还是推荐东西,大部分人还是会认真听的。

除了京深海鲜市场,三元里菜市场的海鲜也是出了名的,品种多,新鲜,可以说是要什么有什么。大到龙虾帝王蟹,小到各种淡水鱼虾,能挑花眼,我买龙虾之类的海产在某宝有固定的店铺,这次海产也不在清单里,没问价钱,多多说七月爱吃海胆蒸蛋,他问了一下,海胆这个季节35一个,要买我没让,等着哪天想吃寿司了直接去某宝找老店家顺便买了。

卖猪肉的摊位老板都有出售自己做的意式香肠,各种腊肠等东西,比家门口的菜市场选择多一些。而且猪肉的种类也分的比较细,卖鸡肉的可以摊位还可以帮忙做各种花样处理,比如给鸡翅去骨,鸡小腿做成棒槌型等。

偶然看到一家卖奶酪的摊位,惊呆了,里面的奶酪种类多的,它们认识我我不认识他们,我知道西餐奶制品分类挺细的,没想到细到种类这么多,看着就很复杂。果断路过。

这家卖新鲜可食用香草的摊位很有特点,由于品种太多摊位面积又小,老板把各种花花草草码放的很高很高,即使这样还是有一些香草摆放不出来,要开口询问,很早就看到某个美食公号推荐青酱意面,看着很好吃,做法看着也简单,主要食材是罗勒,就问老板娘有没有,她特别实在,说有,但是现在价格不低,1两要15,我心算了一下,我家那个小密封罐,2两罗勒做出来的酱勉强能装下,就买了30块钱的。这阵子喜欢喝红茶,又买了一盆载的薄荷。

罗勒的味道很特别,有点冲又很清爽,不难闻,做出来的青酱接受度还是蛮高的,起码那只挑剔的处女座没挑出毛病。这是做好的青酱,教程在我发布的菜谱里有教程,都不用动火,超级简单。

卖酒水的整条街貌似就这一家,多多钻进去买了几瓶,黄色的是柠檬酒,我是兑雪碧喝的,柠檬的味道很浓,酒精味道淡,和超市里那种彩色小酒味道差不多,其他两瓶是啤酒,我就尝了一口,说是意大利的,口感发涩,多多却是很喜欢。

对菌菇类食材有偏爱的同学,可以来看一看,我观察了两个卖菌菇的摊位,品种很多,而且贵贱都有,就连松露这种价位很高的稀有食材也有,竹荪也有新鲜的,超市里竹荪只有干货,银耳是直接在树根上养着的,可见有多新鲜,适合清炒。我买了一盒新鲜的虫草花留着煲汤,二两干花菇,是15还是20一两,记不太清了,新鲜的花菇应该比干花菇便宜,可我觉得我打算用的做法用干花菇比较入味,口感也会扎实就买了干货。但从外观上看,质量还行。

虫草花熬了鸡汤,鸡是在物美买的汤鸡,熬鸡汤以后那个鸡还能做成口水鸡,香葱、香菜、蒜切成末,用热油浇一下,再加点生抽和辣椒油,我能说多多把那一整只鸡都吃了吗?

花菇做成了耗油花菇,口感和肉很像, 因为加了鸡皮,味道很赞,就做了五个,刚好一小盘,两个人吃不会剩下。教程在我发布的菜谱里也有。

被刘德华的电影《桃姐》里面一个切卤牛舌的镜头圈粉,一直想尝一下卤牛舌的味道。苦于买不到食材,这次列到了清单里,在这个号称“只有想不到,没有买不到”的菜市场里当然是得偿所愿了,我记得好像是26一斤,我找这个清真肉摊的老板要了一条最小的,大概两斤多,好像是68块钱,欢天喜地,喜大普奔的走了。

这个是照葫芦画瓢,自己做的卤牛舌,比想象的好吃多了,和牛肉味道一样,但比牛肉软绵。

羊排也是在这家买的,26一斤,这点两斤多,70多块钱,特意嘱咐老板帮忙切小点块,打算回家接着做羊排泡饼。看外观是肥瘦相间,味道应该会不错。

这家坚果摊位的老板比一条街的老板都年轻,果仁都是去皮整包卖的,属于未加工坚果,适合做烘培用,烘培不是我的专长,清单也没有坚果,但想要做日式火锅,找这个摊位的老板娘买了一卷昆布。图片里的日式酱油是在下面这张图片的摊位买的。

这个摊位的摊位号我忘了拍,反正就是一进门左手边第一家卖西餐酱料的,在这里买的奶油奶酪,是老板推荐的牌子,打算做网红豆乳盒子的,黄油和奶油是我家冰箱必备的东西,在想做甜点的时候有这两样东西就可以随时开始。在青酱里我放的就是这个奶油奶酪,但由于罗勒的味道太重,盖住了奶酪的香。我还顺便在他家买了一些常见的调料,干辣椒、肉蔻、香叶什么的。因为常见就没拍,看着都挺干净的。

最近很流行豆乳蛋糕,手机里两个美食APP都在推荐,一直想尝试,就是要买奶油奶酪,在网上买我就刹不住车会往购物车里加一堆很可能半年内都用不到的食材,去这家菜市场的时候果然买到了,豆乳酱里没有奶油奶酪就做不出奶香味,也做不出那种类似奶油的滑腻感,看第一张图里的黄色小花就是豆乳酱挤的,外表和奶油一样,味道是浓浓的豆奶香,还比奶油热量低。

卖米粉的摊位好像不多,我忘了拍这个摊位的照片,老板娘挺瘦的,有代卖青酱和一些私房辣酱,多多从香港带回来的米粉快吃完了,老板推荐了这个牌子的,说是适合炒着吃。云吞皮和云吞面也有,想着家里还有虾仁就买了一份云吞皮,结果刚买回来,多多网购的云吞就到货了,这个云吞皮一直在冰箱放着呢。云吞面也有是真包装的,反正南方的面类品种还是蛮多的。

一圈逛下来总结出这几条干货,敲黑板划重点,大家截图记一下笔记哈:

1;不要买超市常见食材,没价格优势。

2;购物狂需提前列好清单,以免眼花缭乱买一通。

3;建议来一次不容易的亲,囤一些自己擅长的和想要尝试的比较方便储存的稀有食材。

4;想要收西餐酱料、奶酪、奶油、黄油等食材的,要留意一下保质期。

5;带好购物袋,不用带太多现金,每个摊位都支持网络支付。

对于我来说,凡是我在家门口附近的菜市场买不到的东西,需要借助某宝买才行的,在这里都能找到。价格虽然比某宝贵一点,好在质量放心,那些北方不常见的南方食材大部分也能找到,如果说每个月必来一次着实没有必要,但当我想要尝试新鲜的料理的时候,第一个想到的买食材的地方肯定是这里。

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