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爱烘焙,你作好准备了吗

忆江雪

英国PME认证糖艺师 美国Wilton认证大师 美食达人

作为烘焙师,写一些文字送给想要入行的朋友们

今天忍不住要写一篇鸡汤,关于烘焙的鸡汤,也是我的真实感受。 就像简介里提到的,作为一个烘焙老师,每天接触到很多新朋老友,经常被羡慕有这样一个美好的高大上的职业,每天可以和香甜又美丽的蛋糕在一起,感觉好像生活在童话里一样,好幸福,好想也入行做一名蛋糕师。

然而,每每被提到这个话题的时候,我都会先给对方浇一盆“冷水”:真的吗?你真的作好准备了吗?

烘焙需要首先做一名Doer(行动派)

再美的愿望,如果不亲手去做,你是无法做好烘焙的。这也是为什么我喜欢烘焙的原因之一,能够亲手制作,这让我感到非常踏实、充实,说不上为什么,劳作的时候身体虽然忙碌,但是心却非常安静。所以,如果你不是一个事必躬亲的Doer(行动派)的话,你是很难坚持下来的。 这一行绝不是动动嘴就能做好的,它需要大量的手作实践才可能,懒癌患者务必慎重。

99%的工作是重复性的准备工作

这是一个法国的烘焙大师对他日常工作的描述。呈现出来的所有光鲜的美味,背后99%的时间是花费在不厌其烦的、枯燥、繁杂的准备工作和清理工作当中的。我也曾经和MOF大师修习过一段时间的甜点课程,当时我最深刻的体会是,法国老师对作品的一丝不苟是从桌面上时刻保持的整洁开始的。无论制作多么复杂的甜品,使用多么繁多的原料和工具,老师都要求厨房要随时保持整洁。他们认为一个手忙脚乱、到处都是污渍的环境是绝对无法制作出美好的甜品的。 所以,如果你无法忍受用手去抓那些油腻的残渣、沾染各种上色的原料而毁了你刚刚做好的指甲,如果你讨厌每天几十次的不断洗碗、擦干、再洗、再擦干,如果你在意为了你的作品而束起你的长发、放弃你的彩妆们,如果你受不了每天重复性的整理几公斤的原材料、把它们搬上搬下量来量去,如果你对每隔几天就要对成百上千种工具进行整理收纳而感到抓狂......如果以上的如果都是你所无法忍受的,那么你就还没有作好准备。

学烘焙的都是白(nv)富(han)美(zi)

没错,无论我们是不是白富美,我们肯定是女汉子。30斤的糖啊、面啊,起手就上架。大箱大箱的包装盒搬起就走。手持打蛋器打800g黄油,没把子力气你绝对受不了。蛋白清吗?很多女生第一次打蛋白都表示腰酸背痛,翻拌蛋糕糊胳膊酸。曲奇够小吗?挤两盘很多男生也会觉得累。翻糖看上去美艳无比吗,想象着这样的艺术品应该是高雅的艺术创作过程塑造出来的,可是很多白富美擀翻糖皮时直接累到低血糖,为了铺出光洁的糖皮,露胳膊挽袖子彻底不再顾及形象。 这是一个实实在在的体力活儿,没有十足的吃苦耐劳精神真的请绕行。

简单重复是做不好烘焙的

我遇到过很多在蛋糕房、酒店做过很长时间的同学,然而他们却觉得自己并不如学了几个月的同学会的多。原因不在于别的,而在于他们的思维方式已经固化在以往周而复始、一成不变的程序里了,每天就是同样的几款蛋糕不断地裱花、同样的面团同样的温度烤来烤去,完全不用动脑子去想。时间长了,自己已经失去了问“为什么”的本能。 做这一行需要不断的学习、不断的摸索,学到一点之后要去试错、举一反三,方子里为什么是先加鸡蛋后加牛奶?而有的方子为什么又是反过来的呢?为什么有些地方糖要分次加入,有些不用呢?为什么翻糖蛋糕很少用戚风蛋糕制作呢?为什么制作巧克力插件时要做巧克力调温呢?...... 烘焙是个大坑,这里面真的学问多多哦。所以说,一朝入坑那只是一个开始,后面会呈现出越来越多的新问题和新挑战,你作好迎接他们、探索他们的准备了吗?

烘焙是一个没有天花板的舞台

专注的做一件事情1万小时之后,你并不一定能成为大师。大师、鬼才,这些名词常常在网上的牛人介绍中看到。他们除了扎实的基本功之外,还拥有自己独一无二的特色,这些特色来自于创新。新的食材、新的搭配、新的手法、新的装饰、新的造型、新的摆盘,乃至新的吃法。 烘焙是一个没有天花板的舞台,只有你想不到没有大师们做不到的,在这个牛人辈出的网络时代,要想做出自己的特色,就要持续的专注创意,擅于从生活中去发现、尝试新的可能,敢于做和别人不一样的。

写在最后 希望今天写的这些话,对于很多希望转行到烘焙领域的朋友们有所帮助,尤其是那些希望自己创业做私房、烘焙工作室的朋友们。对于深爱它的人来说,这绝对是一个美好的事业,因为兴趣和热爱,其中的辛苦与劳累就不再是阻碍你前行的障碍,而是让你乐在其中的点滴。 最后,要感恩自己,为了梦想的不懈坚持;感恩烘焙的路上有大家一路的陪伴。

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