网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

袁枚认定的天下第一“板浦醋”为何翻不了身?

圆圆鼓鼓

这家伙很懒,什么都没有留下

袁枚认定的天下第一“板浦醋”为何翻不了身?

现在关于醋,不管是文献资料中,还是人们的认知中,都认为“四大名醋”即山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、福建红曲米醋。从地理上看,这4大名醋贯穿南北东西,北方人多用山西醋,江南人多用镇江香醋, 西北多用保宁醋,闽南那边则多用福建米醋,究其成名原因,大概是传承得久了,老百姓用得久了,就久负盛名了吧。只是大家真是这么认同的吗?就没有一些“叫屈”的醋吗?

今天想来谈一谈的是名扬江浙沪一带的镇江香醋,不得不说这个醋深入人心,我家从小吃到大吃的就是镇江香醋,哪一天若是谁买了别的醋回来,还会引起家里人的责问:你怎么买错了,这醋不正宗!

但是,镇江香醋真的有人叫板。清代才子兼顶级饕餮吃货 袁枚的《随园食单》中讲到:镇江醋颜色虽然不错,但是味道不太酸,失去了醋的本质。醋以板浦的最好,浦口的醋次之。

袁枚心目中板浦醋完胜镇江醋,还有一位更加重量级的人物——乾隆皇帝,他也是板浦醋的拥护者。

相传乾隆皇帝下江南船过运河时,海州知府前往拜见,在贡献的地方土特产品中就有汪恕有滴醋 ,乾隆皇帝原大不以为然,当食用后连赞:“美哉”!遂成为海州属地贡品,名声大振。

这里的汪恕有滴醋就是后来袁大才子所说的板浦醋。虽然板浦醋有名人背书,但现实是人们并没有因为袁大才子的看法而弃镇江醋改投板浦醋的怀抱。

归根到底,我觉得为了生活而生活的普通人不会在调味品上多作纠结,他们开始认准了镇江香醋,就不太会去尝试别的醋。醋于他们而言,只是酸而已!只是他们在某些需要酸味的菜里面增加点酸的风味,或者用作蘸料,有个酸味即可。 但细细区分和品味会发现酸的口感是很丰富的,浓稀醇淡,作为配料看似差之毫厘,实质失之千里。我们常常有这样的感觉:美味的食物多半只能在当地吃才够味,配料是个关键因素。比如吃东北饺子在东北吃用山西醋,同样的东北饺子在南方吃用镇江香醋,为什么不能用山西醋呢?一是要迎合当地人的口味,二是在当地购买镇江醋方便呀。那么,这口味必然和当地是不一样的。

2018年正开始,很多人都许愿希望今年有100种可能,改变才有可能。就从醋这种生活中最微不足道的调味品来说,你随随便便取它之酸味,它也不会报之你更丰富的酸味感受。

“酸甜苦辣咸”,哪一样不是这样,你要细细品味,才知真味。生活就是如此。

评论

发表评论,你需要 登录注册

推荐故事

关注成功