网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

我和面条有个约会~

老高下厨

好好吃饭,好好生活!

无面不欢的我们,一路走,一路吃面条…

中国很多地方都喜欢吃面条,不同地方的做法不同,各有特色。

江南人一般都喜食细面,主要是在浇头上做花样。在上海住久了,渐渐爱上了上海人最爱的辣肉面、大排面、雪菜黄鱼面和鳝丝面。不同浇头,味道各有千秋。

在我老家湖州,最出名的自然是羊肉面了。每到秋冬季节,柴火红烧羊肉的香味飘满大街小巷。刚出锅的热汤面,配上清香扑鼻的羊肉、羊脚、羊杂,满满一大碗,再撒上一大把辣椒和青蒜,又鲜又香又辣,忍不住就想大快朵颐。小镇上的面馆料很足,价钱不贵。离家久了,每次回家第一件事就是找一家老面馆,吃上一碗热气腾腾的羊肉汤面,再和店家唠上几句家乡话,然后心满意足的回家。

每次去杭州看老友,也总免不了要去吃面。知味观的片儿川是必吃的,雪菜、笋片、瘦肉都是最常见的食材,组合在一起,汤鲜味美,别有一番滋味。大学时每逢周末必定要跟室友去西湖溜达。饿了就到湖滨的知味观,一人点一碗五块钱的片儿川,偶尔奢侈一把,添一碗猫耳朵或一碟糯米糖藕,大家分着吃。吃完面条,汤也是要喝光了才舍得离开,然后散步到六公园去坐车,一周末也就知足了。现在每每再去,总会想起我们的那些青葱岁月!

杭州老字号面馆颇多,比如奎元馆、状元馆等,但总让我提不起兴趣。我更喜欢里弄深处的街坊面馆,比如抚宁乡的老方面馆。店内装修简陋,门口支两个炉子,食客在门口排一长队,轮到了就告诉厨师自己喜欢的浇头,然后厨师会告诉你多少钱,于是自己投钱,自己找钱。每次去必点的是老方家的招牌爆鳝面,五星推荐哦!

春天的时候带家人去杭州小河直街,临出发前老杭州推荐运河边上的“老桥头面馆”。据说店主杨大妈一家从90年代初就在这里卖大排面,店里的老汤已有21年的历史,沉淀出了浓浓的醇香。上面速度很快,大排酥软,面汤浓郁,但不会腻,相当入味。据说最早的时候,杭州人把这家店称为“骨牌凳面店”。无论是大暑酷热天,还是寒冬腊月日,食客们或蹲或坐在路边,围着一张张方凳,闷着头吃面。现在早已看不到围着方凳吃面的场景了,但或许有那么几个老杭州经过时还会依稀记得吧。

去日本玩,吃拉面是必须的,而在我们游客心中最火的自然是一兰拉面了。一兰拉面最大的特色就是店内的隔板将作为分割开来,单独来吃面的食客不会觉得尴尬,同行的食客也可以把隔板拆掉。去一兰拉面可一定要做好排队的心理准备,排队进店后,先在贩卖机上点餐,可以根据自己的口味,选择汤的浓度、油腻度、香蒜、葱、叉烧、秘制酱汁和面的硬度等等,然后等坐还要排队,不过坐下后上面还是挺快的。面条很有嚼劲,汤最正点,浓浓的豚骨汤味。

提到吃面,不得不提方便面了,尤其是出门在外,前不着村后不着店,如果能泡上一碗香腾腾的方便面,整个人就立马精神了。那日为了在堂岛等日落耽搁了很多时间,最后赶上末班车到达三岛站的时候已经半夜了,真是又累又饿,下车后在车站附近的便利店买了泡面和关东煮回酒店吃。可是等面泡好后却傻眼了,方便面里面竟然没有叉子?没有叉子?没有叉子?情急之下,硬是用关东煮的两根细竹签挑着把面吃了。

回来后,问了学日语的朋友,才知道原来大部分日本便利店都出售快餐熟食,所以会配备筷子,顾客只要向店员拿就可以了,因此方便面厂家自然很乐意省下生产叉子的成本了。原来如此呀,下次去日本一定要记得。

无面不欢的我们每到一个新的地方,总要四处寻觅特色面条,四川的担担面、东京的纳豆筱面、济州岛的海鲜面等等。

我和面条有个约会,亲,下一站我们哪儿见?

评论

发表评论,你需要 登录注册

推荐故事

关注成功