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一路走,一路吃豆腐

老高下厨

好好吃饭,好好生活!

行走在路上,总能遇见各种美食,这一次,让我们一起去吃豆腐!

豆腐是中国最重要的传统食物之一,也是我们老百姓餐桌上必不可少的一道佳肴。豆腐营养丰富,种类繁多,做法还很多样,作汤作菜,配荤配素,无不适宜。

在我老家,我们喜欢吃自家老卤腌的臭豆腐。拿一根草绳,一头打结,另一头穿过所有豆腐,轻轻地放进卤汁中。两三天后,拎着露在外面的一截草绳,把整串豆腐取出。然后把豆腐整齐地码在盘子里,淋上一点油,放辣椒和糖,入锅蒸,这是最简单也最保留臭豆腐原味的做法。出锅后,淋上麻油再撒些葱花即是一道美味又下饭的家常菜。

在江南古镇,满街都能闻到油炸臭豆腐的香味。表皮炸得很脆,加上点香菜或葱花,根据个人喜好,放点醋和辣椒酱。一路走,一路吃,一口一个,臭豆腐闻起来臭,吃起来香气四溢,相当解馋,让人欲罢不能。

在上海,喜欢起早去街边小摊吃早点。现在虽已很少看到穿着睡衣,卷着头发,踏着拖鞋出来买早点的人了,但还是可以在周末的清晨,看到大叔大妈们端着搪瓷锅子来买豆浆。胃口好的日子,大饼、油条、豆浆、粢饭,上海早餐界的四大金刚每样会来一份,有时是小龙包子和煎饺,再配上一碗豆腐花润喉是必须的,无论咸甜,就是一顿最地道的老上海早餐了。

在东京光顾传说中的一兰拉面,甜点选的是心心念念的抹茶杏仁豆腐,冰的,吃起来像布丁,很合我的口味。第二次去点了两份,喜爱程度远超汤面,似有喧宾夺主的感觉,举双手推荐!

在南丫岛,有一家名叫建兴婆婆的豆腐花的店。店铺不大,名气却很响当当,总有游客慕名而来。去的时候是夏天,走累了,坐下来歇歇脚,点一豌冰豆花,浇上秘制糖浆,就当是甜品。一边吃,一边看着忙碌的老人,午睡的老猫,相伴着打发午后的慵懒时光。

在箱根,坐登山巴士到仙石转车去御殿场,错过了一班车,索性在车站附近闲逛一番。路过一家卖豆腐的老店,门口写有免费试吃的牌子,于是走近店内。前一日,箱根一带下了好大的雪,坐在暖和的店里,盛一块热乎乎的汤豆腐,沾点佐料,细腻有质感,没有豆腥味,唇齿间有一股淡淡的清香。舀一大碗汤,一边喝,一边欣赏外面的雪景,全身都暖暖的。住在附近的日本老奶奶,进来吃一块豆腐喝一碗汤,跟店家拉会儿家常,然后买几块豆腐或豆干带回家,出门时还不忘朝我这个异乡人点头微笑。

在江山廿八都,那里的豆腐作坊远近驰名,据说还举办过豆腐节,去了可绝不能错过。在沉重而悠远的青石板老街,炉子和砂锅就摆在路边,豆腐中加入了香菇、笋片等各种辅料,慢慢炖着。在一个阳光明媚的午后,路过,盛一碗,或坐或站,一边看着这古街、老宅、楼阁,一边细细品尝,悠闲自得。

当然,还有那里的野猪肉炖豆腐也是一道必点的招牌菜。豆腐切成二三厘米见方的小块,投入七成热的油锅炸成金黄色。猪肉必须肥瘦相当,切成与豆腐长度相同的片状,下油锅翻炒,加各种辅料,然后加入豆腐块,用老汤炖煮三十分钟。出锅的时候加入大葱,香气瞬间扑鼻而来,豆腐外柔内嫩,猪肉酥烂味浓,让人馋涎欲滴。那日与朋友点了一瓶啤酒,就着鲜香可口的炖豆腐,小酌两杯,那可真带劲!

豆腐,一种再普通不过的食材,可清蒸,可红烧,可炖煮,还可油炸,无论何种“牺牲”方式,却永远保留一颗包容、柔软、宽厚的心,带给路上的我们温暖、惊喜和陪伴!

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