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最深的回忆是“味觉记忆“,最好的滋味是”耐人寻味”

碧罗庄园咖啡

专业阿拉比卡咖啡种植园,微信:BeRaw-Manor002

咖啡用独特的“愉悦之苦“在我们记忆里扎了根,成为一种烙印~

记得我上小学的时候,物质生活还不像现在这么丰富,不知从何时起电视广告里出现了一种叫咖啡的东西,画面上是一只正在添加咖啡伴侣的勺子不停的搅拌着咖啡液体,彼时耳边会响起那句“滴滴香浓,意犹未尽”的广告语,大概就是从那个时候速溶咖啡这个舶来品就正式大规模进入了中国家庭。

还记得那时家里郑重其事的买了电视广告中同款的商品,当然就是那种棕色玻璃瓶装的,一瓶是棕色的速溶咖啡一瓶是白色的咖啡伴侣。之所以用郑重其事是因为父母还同步购买了一套现在看来也颇为“豪气“的西式下午茶陶瓷杯作为冲泡速溶咖啡的器皿,白色的杯体上有着精致的鎏银花纹装饰,从咖啡杯、碟、咖啡壶、牛奶杯到方糖罐一应俱全,速溶咖啡和这套杯碟被陈列在客厅柜子上一个显眼的区域,现在想来那是在一定程度上代表着父母一代对美好生活的向往和追求吧。而那时速溶咖啡给我留下的味觉初体验确是不加奶精和糖就是一杯及其苦涩的液体。

时光流逝,咖啡以各种各样的形式却依然陪伴在我们的身边,在寒冷的早晨,一杯咖啡能立刻唤醒还在沉睡的大脑,让我们能鼓起一口勇气出门各显神通;在我们努力工作思绪麻木的时候,喝一口马克杯里的咖啡,顿时回魂,才思泉涌;在办公室的茶水间、朋友聚会的西餐厅、光怪陆离的电影院、街角的咖啡馆……从拿铁、摩卡、美式到卡布……人们任意的挑选着那味蕾最喜欢的醇香滋味,喝杯咖啡吃一口点心,人们的脸上总是露出难以自持的满足表情。

咖啡之所以被人们喜爱与它的风味与香气密切相关,根据已知的数据咖啡的香气特征约有 800多种,而红酒中只找到了 200 种,咖啡的苦已经不是“苦”,它的苦、甘、酸、醇、香和伴随其中惬意、自在、快乐的感觉在人们的津津乐道中被我们封存在心底,存储为最原始的“味觉记忆“。

世界上最爱喝咖啡的是美国人,每年花在咖啡上的费用约 $320亿美元左右,60%的美国人的一天都是在一杯咖啡的陪伴下开启的,以此消除嘴里的寡淡让身体重新恢复对世界的感知,喝咖啡亦是众多世界知名人士的嗜好,例如大思想家狄德罗,他的《大百科全书》就是在咖啡馆里编撰完成的。

咖啡是在公元800年左右由牧羊人最先发现的,15世纪咖啡渡过红海到了也门的摩卡港,阿拉伯人对咖啡一见钟情,并将咖啡带到了欧洲,17——18世纪的启蒙运动与咖啡的兴起有着密切的关系,这种新饮料作为代表清醒与理性的新精神与代表沉迷与盲目的旧精神对立,成为新时代和新精神的代表。直到上世纪50年代中期,咖啡开始在中国的云南规模化种植,至此咖啡在中国云南处于优质咖啡生长带“Coffee Zone”上的少数地区开枝散叶,不停淘汰和自然选择着最适宜生长的的独特环境。

咖啡从育种到首次结果采摘至少需要3年零9个月的时间, 咖啡生豆其实并没有什么味道,所以要通过烘焙来释放咖啡豆的味道。偏浅度的烘焙可以更好地展现咖啡的自然风味,而偏深度的烘焙则更能突显焦糖香味。从保留了咖啡豆原始青草香气的极浅烘焙(Lignt Roast),到酸味比较明显的中度烘焙(Medium Roast),再到苦味极其强烈的意式烘焙(Italian Roast),共有8个咖啡烘焙等级,咖啡烘焙师们根据不同产区、不同特点的咖啡豆谨慎的选择适宜的烘焙度,通过烘焙这个神奇的过程,使得咖啡豆产生千变万化的结果,我们的味蕾也因此大为受益。

世上万千食材,有的如君子,清冽中带着寒气,有的如迷人的女子,丰韵卓然,甜美甘润,有的如沐春风,清雅中带着含蓄,唯有咖啡与众不同,它如黑夜般漆黑,地狱般滚烫,浓郁而均衡的“苦”味却带来了爱情般的甜美。 咖啡用独特的“愉悦之苦“在我们记忆里扎了根,成为一种烙印,无法被取代,也无法被超越。不论你喜欢与否留在我们记忆深处的咖啡成了记忆中的一部分,它是带着悲喜回忆与人情味道的混合体,与往昔的人和事紧密相连,成为最难忘的”味觉记忆“。

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