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来自日本食育实践者的分享

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开动食验室

一个提倡孩子参与家庭饮食全过程的行动小组。

前几天刚刚参加了一个儿童食育大会,大会的立意是邀请不同的嘉宾(包括外宾)分享怎么做食育(看起来设计对象是幼儿)。看到会有日本的食育嘉宾和意大利慢食和德米特活力农耕的嘉宾参加,再加上本地(郑州的幼儿园)的食育实践案例分享,就怀着忐忑不安的心情去参加了。

参加完之后,庆幸还是有一部分收获的,特别是日本的食育分享,让我再次清晰了我想做的食育的定位。“食育对孩子来说,是生活和教育的一个基本,为道德教育和体育教育的基础,通过各种体验,让孩子们学会选择对于“食品”的知识及“食”的掌握,来使得孩子们学会必要的健康饮食习惯。”这是金琦芙美子的分享日本做食育的定位。和大部分关心营养搭配的同行者来说,我更赞成这个定位——吃得营养不是终点,不是你选择精心搭配好每一顿的营养给孩子就够了,也不仅是孩子自己会健康饮食,这个可能是食育的表现出来的最终“产出”。

但是得出这个产出的时候,孩子必然是一个能独立照顾自己的人;在能健康饮食的时候,孩子也应该是学会了辨识食材、了解自己的身体和周围的环境,所以孩子某程度上也应该能学会感受和感激生活;孩子能够健康饮食,那他/她应该有较大的概率能有一个健康的体魄去追寻他/她热爱的东西。

那具体的做法呢?我先分篇摘录一些学习笔记,后面再撰文整合。有点干,阅读时长10分钟,适合对食育感兴趣的人,食育课程设计师等,希望对你有用,祝阅读愉快。

日本的食育概括

日本从2005年立“食育基本法”,目的是为了培养孩子有健康的身心,在面对未来和走向国际社会的时候,都能确保自我的身心健康,可以一生都保存精力旺盛的生活。

日本食育法成法背景

营养不良(饮食习惯不好,无法辨别什么事健康食品等) 不规则的用餐时间(晚睡晚起,导致早上没时间不吃早餐等) 肥胖和不良生活习惯病的增加(过度摄取,小儿糖尿病的增加趋势) 过度减肥(以瘦为美,厌食) 有关“食品”相关的垃圾信息(食品信息泛滥,无法甄别) 日本传统的“食物”失传危机(很多小孩向往吃洋食物,洋快餐,即便       申遗成功,传统文化和食物都在逐渐失传)

日本的“食育”问题——7个“kosyoku”(同样读法的不同含义)

孤食(独自吃饭) 子食(只有孩子吃) 个食(每个家庭成员吃各自不同的东西) 固食(仅吃自己喜欢的东西) 粉食(支持那些面分类食品,如面包面条) 小食(为了减肥减少吃的量) 浓食(支持那些口味很浓的食品)

背景呈现的现象大概在中国也挺常见,单单是好好吃早餐可能就卡住好多人,近些年的话对我自己困扰的倒是关于食品的垃圾信息和传统食物失传危机,前者是各种纷纷扰扰的饮食理论和营养摄取之争,加上一大堆食品安全问题造成慌,后者则是更多可能从父辈开始家庭和周围环境就缺少传统食物的传达,到我这就更谈不上传承了。

至于“食育”问题中,我觉得大部分都是饮食偏好的问题,在中国也常见,但是对我个人来说,我常常觉得更大的问题是由饮食表现出的礼仪,有时候我会把它上升到是否尊重了别人或自重的程度,打个比方,经常看到聚餐的时候,大人干了所有的活,小朋友在旁边嬉闹,准备好了孩子就一窝蜂地涌上,抢占最好的位置,往自己的盘里塞最受欢迎的食物,丝毫没有顾念别人是不是还能分上,但自重说的其实是家长,熊孩子的行为大概也离不开家长的教导,家长在这个过程有多少程度上尊重到自我和其他人呢。

关于幼儿园的食育指南(食育的5项目)

通过游戏促进儿童健康 很多孩子玩电子产品会窝着不动,运动少了胃口也减小。如果很多运动,孩子会有饥饿感,如果非常饿,挑食也减少。

通过人际关系形成食育的基础 因为日本有传统谚语“我们是不是吃一锅饭的人”,用吃一锅饭比如风雨同舟的感情,所以在保育园也让大家通过一起吃饭来建立感情。小朋友会分成一组一起吃,一边吃饭一边聊今天玩了什么,增强关系。

亲近大自然的资源 主要是通过养殖和种植,让孩子了解大自然

料理、文化、生命和食 有很多联系在一起的活动,例如种植本地的食材来制作乡土料理,不仅是素材、食材,还有食的习惯和礼仪都要遵守。每一顿餐都有值日生负责分餐,带领大家一起感谢,然后再一起吃。

上面分享的都是泛泛的情况,下面是藤幼儿园园长分享在他们幼儿园,食育到底做了什么。儿童、家庭和区域的共享-聚焦幼儿园午餐的可能性,这是加藤积一的分享主题。藤幼儿园有3~6岁的小朋友约600名,还有3个保育园有300多名幼儿,350名小学生(要回来学英语),所以每天都有1300名孩子出入。

藤幼儿园的食育
食育活动表

自制午餐 主食提供多种米(糙米、五谷米、胚芽米、麦饭、稻米) 使用无添加食材 重视用蔬果做点心(例如制作无添加的蔬菜果冻) 微笑农场(自种蔬菜,根据自己的菜单去自选品种种植,有2位农场负责老师) 展示厨房(自制各种糕点,烘培食品) 生日会(生日会上吃农场的新鲜食材) 每月一次自带便当(妈妈的才艺展示机会,这个时候也能让家庭参与到食育中) 亲子午餐(每个月一次,每个班级轮流邀请家人来学校一起共进午餐,吃到给孩子准备的五谷杂粮后,有些家庭会觉得不错,然后把这个习惯也带回家)

为了食育进行的设计

为了让家长也能了解和参与食育(或者说让食育回归到家庭里)在幼儿园门口有一些果树,家长送孩子来的时候告诉他们也可以采摘,也会有社区种植的农产品在幼儿园里贩卖,促进家长对种植和食材的认识。

微笑农场也是学校一个特别的设计,距离校园200多米,是孩子的体验种植的场所。经过20多年的摸索,坚持有机种植和根据菜谱种植(因为传统大田种植产品单一,不好搭配出丰富的营养午餐,所以微笑农场是反过来根据所需种植)。

孩子需要参与种植和收获(而且会在种植和收割前进行祈祷,感受敬畏天地), 亲手摸,亲眼看,亲口尝和闻。因为种植还不专业,收获还不是很多,所以带领孩子收获的时候都要经过耐心的排队让孩子感受食物的珍贵,例如每人只能分到三颗草莓还得排三轮队每次只能採一颗,每次孩子都会感叹好好吃!

农场还有很多妈妈志愿者,很多孩子入园前就会和家庭一起来微笑农场体验。 除此之外幼儿园也很重视日本传统文化,例如在微笑农场里教授日晒文化和浸泡文化,很多食材如萝卜、洋葱、梅子、红薯等都会在收获后挂在校园里晒干或者腌制(浸泡)。

会在夏日举行长长的捞面活动,让整个校园的许多地方都成为食育和其他生活教育结合的场所。

今后的计划与希望

设计开放区域餐厅-蓝天餐厅(预计今年10月份),请艺术家设计露天餐厅环境,让小朋友感受和觉得饮食是美好的。

家园互动,开拓更多这类型的场所,提供“家庭餐”的讲座。 安全饮食,同时在提供食材的时候给孩子“制造“不便,让孩子们体验食物来得不容易。 通过播种、培育、收获、烹饪、吃、绘本,这个经历来传播知识 各国料理,通过饮食来了解各地文化和全球食物链。例如园长去加州参观旧金山的食育场所时,看到一场活动,分小组制作意大利面、中国饺子和日本菜,但是材料不够,小组之间就要互相贸易,了解食材链的流动。 园长还提到一个非常特别的点子——怀旧的未来。通过味觉作为连接纽带,教现在的小孩(21世纪)做妈妈(20世纪)的菜,到了孩子成为祖辈能教那时候的小孩(22世纪),说我会做20世纪的菜呢!到22世纪仍然会有家作的味道。

来自厨友@开动实验室

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