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学做苹果蛋糕 做客挪威人家

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挪红

连续数年十佳美食达人

带你领略挪威人的午餐和下午茶,及学做烘焙。

学烘焙从苹果蛋糕开始。

记得在2003年初冬,我在一位挪威老太太家做客时,第一次有幸吃到苹果蛋糕。苹果也能做蛋糕?让我这位来自安徽小地方的大为震惊!而且味道是这样的与众不同。

再后来与一位居住挪威多年的中国朋友提起这事,她说挪威这儿家家都会烘焙,而且味道略有不同,他们继承自家上一辈的配方,并一代代的传了下来。

多年后我去看望这位挪威老太太,我的第一启蒙老师,带上我自己烘烤的苹果蛋糕。大家一起聊天品尝,但我总觉得没有她做得好,我真希望她能再次演示一遍,她答应了,在那年金色的十月,苹果熟了的时候。

主人家的花园绿地任落叶撒满。

葡萄叶变得这般好看,我还是头一次见,如玉一般。

在我们到来前主人已经摆好了桌子,现正是中午饭的时间。 挪威的早餐和中餐基本上以冷食为主,只是中午的比早晨的更加丰富多样。

这桌上的五花八门的食品,他们叫pålegget,全部是与面包配在一起吃的,下面我会介绍的。

主人倒上咖啡并点亮了蜡烛,营造温暖的气氛。挪威人是很浪漫的,记得我刚来挪威时见到窗台上的蜡烛,还以为这儿常停电呢。

我的第一片面包配roastbeef烤牛肉片, roastbeef ------意为有点生的烤牛肉片。 这个通常是配生洋葱、酸黄瓜和remulade酱,今天主人提供了remulade酱,那肉上淡黄色的就是。

第二片是spekeskinke腌火煺,常常与鸡蛋相配。

第三片奶酪配甜椒,他们总是这样吃的。

第四片是虾仁沙津。

第五片是Geitost 山羊奶酪,是挪威特有的。这个单独吃,从来没见到与甜椒等搭配。

Geitost 山羊奶酪,这是挪威的特产。是由牛奶和羊奶混合制成,将乳清加热,把水份蒸发后形成的焦糖化团块,同时加入奶油及牛奶调味,因此这种干酪呈棕红色,味偏甜,通常也叫它棕色奶酪。 由于传统的制作工艺乳清是用铁锅熬制的,因此棕色奶酪也是挪威的饮食中铁的重要来源。

吃饱了,接下来进入第二个议程———做苹果蛋糕。

开始时我打黄油,但发现没人比我的摄影技术更好。因此就让我老公、还有我的启蒙老师的老公也来帮忙做一些辅助工作,我就负责记录拍照这一重要的历史过程。

将黄油和白糖打发,然后加50ML的水和一个鸡蛋,搅拌均匀。老师说不要直接将鸡蛋打到黄油里,以防是坏鸡蛋,找一个小碗打蛋。

筛入面粉和泡打粉,搅拌均匀。

我老公来帮忙削苹果,老太太我的启蒙老师再次检查是否有遗漏的。

将蛋糕坯的三分之二按压在蛋糕盒的底部和周围,余下搓成长条;然后码上苹果小块,撒上桂皮粉和糖;最后将搓好的长条摆成网格状。

将烤箱温度设定为175度,烘烤50分钟。

在等待蛋糕出炉的时间,好客的主人又做了些vaffel,中文名可能叫松饼。

我将一整块分成几小块,一块配草莓酱,一块配Geitost山羊奶酪,还有一块单独享用,也就是原味的,更显饼的滋味。

蛋糕总于烤好了,取出,放在架子上散热,稍带点温度时我们就可装盘上桌了。这就是吃苹果蛋糕的特殊之处。

接下来就是泡茶,分享、品尝我们的胜利果实。

苹果蛋糕的正宗吃法是吃带有一点点温度的,还要配上香草奶油或冰激凌。

一温一凉、一酥一滑,苹果的香、桂皮的香、还有香草的香,再加上咖啡和茶,美美的、香香的、甜甜的,生活是多么的美好!

文字图片挪红,摄于 2012年10月5日周五,挪威奥斯陆。

来自厨友@挪红

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