网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

咖啡的故事

0:00:00
0:00:00
挪红

连续数年十佳美食达人

咖啡从哪来?你可知道一颗小小的咖啡豆走过了半个地球……

前几天去咖啡店买咖啡,有幸瞧到咖啡豆的烘焙全过程,经过师傅的同意用相机记录了下来。就说这出门一定要带上相机,说不准就能遇上个新鲜事。 从咖啡店回来的路上就一直与老公谈咖啡,原来这咖啡是要经过如此漫长的旅行,才能喝到我们的嘴巴里呀!

咖啡豆烘焙工作室的黑板上写着:“我们的咖啡豆来自于南美洲的农场”,意思是说最纯正的,质量是最好的。

那麻袋里装的全是咖啡生豆。

小小的咖啡生豆藏在咖啡树的果实中,成熟的果实是暗红色的,人们将果实采摘后要去皮、发酵、干燥。

咖啡生豆干燥后是无味绿色(下图左侧);经过烘焙释放出香味,变成了咖啡色,体积也膨胀了(下图右侧)。

从生豆、浅焙、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀鼓起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油质逐渐释放出来,质地也变得爽脆。

在生豆中,蕴涵大量的氯酸,随着烘焙的过程,氯酸会逐渐消失,释放出令人熟悉而愉悦的水果酸。

如何烘焙取决于你要煮什么样的咖啡。浅焙一般做为罐装咖啡使用;深焙最适合意大利特浓咖啡Espresso。这流淌下来的就是意大利特浓咖啡Espresso。

工人将生豆从麻袋里倒出来准备烘烤,生豆是呈现浅绿色的。

烘烤前工人要仔细检查咖啡烘烤机的温度状态。

一个好的咖啡烘烤技工必须是一个艺术家和科学家。

咖啡豆在燃烧的过程中,他要不断地检查燃烧炉里咖啡的温度和颜色,确保高品质的咖啡。

咖啡豆热浪滚滚地出炉了,工人取来电扇要豆儿快速降温。

出炉的咖啡还要在这个大转盘里散热,工人仔细地挑出没有烤好的豆子。

最后装箱再次检查,这时你可以看到比开始时体积膨胀了许多。

这就是烧烤好的咖啡豆,等到彻底凉透,封装小包出售。

咖啡烘烤工作间是在地下一层。

在这儿他们还摆上了桌子和沙发,你可以一边品尝咖啡,一边欣赏咖啡的燃烧过程。

黑板上写着:我们新烧制的咖啡豆直接来自于生咖啡豆。意思是质量是保证的,给你最好的咖啡。

一次开眼的体验,带着满足走出了这家咖啡小店。

现在你知道咖啡从哪儿来的了吧?咖啡(英语:coffee)是采用经过烘焙过程的咖啡豆(咖啡是属植物的种子)所制作冲泡出来的饮料。

咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一,也是重要经济作物,其为全球期货贸易额度第二高(最高为石油)。

一颗小小的咖啡豆走过了半个地球。。。。。。

图文来自厨友@挪红

评论

发表评论,你需要 登录注册

推荐故事

关注成功