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测评篇-米其林三星餐厅Epicure

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荼小默吃货记录

一人更要吃好饭。一碗;一盘;一锅;一盅;一碟;一杯。

很多吃货的梦想就是有一天能够不远万里摘下米其林王冠上的几颗星

很多吃货的梦想就是有一天能够不远万里摘下米其林王冠上的几颗星。而众多旅行软件以及Google都不可避免提及这家大名鼎鼎的经典法餐厅—Epicure。 出于对这个吃货神圣殿堂的尊敬,我提前两个月预约,然后在前一天被小伙伴完虐—提前一天也能订到米其林三星餐厅?!而且说某窝软件也提供有偿预订。顿时感觉有些微妙,但是,最核心的是吃,其他暂且不论。

进入Epicure所在的Bristol酒店,至少环境以及还是让人满意的。长长红地毯,富丽堂皇的的大厅,优雅有礼的侍者。

来得较早,因此可以选择美腻的花园里用餐。 侍餐递上英文菜单,我选择了午餐套餐:冷盘的鱼,主菜的牛颈肉,甜点的草莓。

侍酒接着询问餐酒的选择:香槟或者葡萄酒。我选择了玫瑰香槟,不为什么,好看....而且本人稍微有些嗜甜。 香槟口感确实特别好,入喉顺滑清爽,咽后鼻腔弥漫香槟的香气。

1.头盘。三小样,按照侍者介绍,从左至右进食。1为覆盆子慕斯;2为黄瓜分子慕斯上面撒上海盐;3为类似鸡蛋壳一般的薄脆。先甜后咸再甜。覆盆子慕斯真的超好吃!酸度正好,切成合适大小的果粒,粒粒嘣开混合丝滑柔软的慕斯,给人眼前一亮的感觉。因此十分期待下一道标志着米其林餐厅必有的分子慕斯。但是下一道有点失望,海盐太过刺激,一下把我从蓬蓬软软的覆盆子慕斯云朵中用酸雨砸了下来。黄瓜的清甜完全被盐分压制。吃了一口皱了眉,直接第三道。尽管已经被提醒尽量轻地拿起薄脆,仍旧在接近唇时破碎,里面是流光四溢的鹅黄色慕斯,绵延丝滑的口感配上香香甜甜脆脆的“壳”,口感十分美妙~眉头又舒缓了开。

2.前菜。薄荷分子慕斯配丝瓜果冻。这道分子料理依旧失望,对于亚洲口味过咸了。

3.面包。侍者拿来一个编织篮,里面有四到五种面包供选择,我选了这看起来就很有传统特色的角面包。螺旋纹的是无盐黄油,另一个是有盐黄油,黄油必然是餐厅自制的,十分细腻。角面包的角焦脆,内部柔软却不失欧包的硬度。面包好好吃!要不是我菜都没上恨不得再要一份!

4.冷盘。鱼,洋葱,土豆配红酒酱汁。这道说实话没有惊艳,口感远没有外表那般值得期待。土豆泥被包裹在一层黑色的外皮内,老实说,没味道以至于我吃不出外皮是什么。小洋葱里有慕斯,配合洋葱独有的刺激,倒是很不错。鱼确实很嫩,但也就这样了,只有柔软的口感而没有其他特色,和洋葱一起才会有不一样的体验。酱汁没特色,只是带着葡萄果香的酱汁而已。这时候我开始思考,这一趟美食旅程的节奏起伏是怎样的,我所期待的波澜起伏在哪里?难道是一下希望一下失望?

5.主食。这道菜对得起米其林餐厅称号,不论烹调手法,口感,香气。我不禁呼了一口气。然后左右开动~最上面是炸芝麻叶和薄蒜片,酥而软而香。中间是多汁肥嫩的煎颈肉,每一口都浸透了黑椒酱汁。底层是清炒的黄瓜丝,整体组合十分美妙,黄瓜脆,颈肉嫩,芝麻叶酥。 6.奶酪。由于我不论再怎样适应西餐也适应不了生奶酪,享受不了它的美味,就没有拍,吃了一小小小小口,还是配着旁边的美味柿饼。一定要记住,西方的奶酪是咸的咸的咸的,不是国内甜的奶油奶酪。

7.小甜点。巧克力配香草奶油慕斯。法式甜点毋庸置疑的美味,配上果碎,搭配出不同的甜度不同的食感~

8.甜点。草莓主题的XX(请原谅我忘了她介绍的是什么名字,反正就是strawberry...)。这道先不说外表多惊艳我,最重要的味道彻底征服我,让我顿时觉得,我花这200欧,1600大洋就是为了这道甜点。最喜欢的草莓棉花糖点缀着金箔,轻轻撕下一片,搭配绵绵软软的白色棉花糖以及底部的法国当地小草莓。蓬松,绵软,湿润,不同的酸甜口感在嘴中演奏出交响乐,激荡在嘴中,蔓延到鼻腔,脑海……旁边两个红色小水球,是分子技术做出来的草莓果汁,轻轻一咬,哗啦!顿时进入一片海洋,清凉,甜润。 当侍者过来询问我感受时,我说了很多很多,最后一句就是:It deserves. 该做总结了:Epicure作为传统法餐,咸度对于中国人来说,过重了,甜度也会稍高一点。第一次摘星选择这家,个人觉得不是很好的选择,可能会辜负国人对米其林餐厅过高的期待。

来自厨友@荼小默吃货记录

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