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食在新疆,这里是吃货的天堂

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流连幸福食以家

国家营养师。以食养人,以食暖家。公众号:食以家。

走马观花游新疆,忙里偷闲品美食

关于新疆,其实有挺多感触。景色,地貌,风情,人文都和一般内地城市有很大的差异。

单从美食上来说,独特的盐碱地质造就了这里肥美的羊肉,据说是因为碱性水能够中和羊肉的酸性,所以这里的羊肉没有一点膻味。

虽说大部分的地貌都是缺水戈壁和沙漠,但是天山、昆仑山、阿尔泰山的终年积雪消融早就了一个个绿洲和草原。

畜牧业的发达自然形成了这里的饮食方向,淳朴的民风、伊斯兰教的兴盛和影响以及蔬菜的相对匮乏造就了这里粗犷豪放的牛羊肉烹饪风格。

一、羊肉

说到新疆羊肉,大多数人第一个想到的,没错,就是烤羊肉啦。从小点的羊肉串、小羊排到大个的羊拐、羊腿、全羊,只要是维族人聚居的地方,百步之内必有羊肉烧烤店。我们在新疆逗留的这些日子里,只要一有机会,必然会溜进各个烤肉店大快朵颐。心里只有一个念头,吃一次就少一次啦。而最好吃的一次就是在阿克苏附近的塔格拉克牧场了。

塔格拉克牧场位于天山的支脉,也叫“天山托木尔峰森林公园”。去的路上,很多当地人三五成群的在路边支起帐篷,架起烤架就地野餐。我们就知道这里的烧烤一定不错。事实上也确实如此。只要是牧场附近的烤羊肉一定都好吃的。食材新鲜嘛,再好的调味料也比不上新鲜的食材。这里所有的羊都是当场宰杀的现烤,简单的盐巴、辣椒和孜然调味。在广袤的草原上更有野性十足的原始味道。

烧烤的好坏差别在于,一份差的烧烤你能吃出辣椒和孜然的香味以及肉质的口感;而好的烧烤你能吃出肉质的鲜美多汁以及辣椒和孜然的口感。从吃进口中的第一次咀嚼开始,外焦里嫩的羊肉受到牙齿的挤压,往舌尖上迸发而出的汁液在口腔内一直萦绕。越咀嚼下去,汁液越浓,渐渐的混合进辣椒的刺激和孜然的浓香,而肉质完全没有干涩的感觉。就像一个充满水的海绵一样,而其中的水份只在舌尖和喉头绽放。从舌尖到喉头,再从喉头到舌尖,慢慢品尝着充满原始气息的风味直到咽下,口中还残留着辣椒火焰般的气息和孜然鲜香的颗粒。

如果说烤羊肉是将野性之美赤裸裸的展现在口中,那么馕坑烤包子就是将这种野性加了一件外衣,让它在口中含蓄的、一点一点的慢慢绽放。

如果你喜欢吃烤肉,那么对于烤包子也一定会爱不释手。烤至金黄的面皮外酥里嫩,里面的发面很好的吸收了羊肉内馅的油脂。烤面饼的小麦香味混合着羊肉肉汁的鲜美,英俊而又多情。再往下吃,肥美的羊肉连着面皮吃进嘴里。脆嫩的外皮里,柔嫩多汁的内馅在唇齿间渐渐占据主导,动人而又风韵。吃完整个包子,孜然的香味占据着鼻息,犹如一夜春宵后的韵味残留。

一只羊,除去肉的部分,还有羊蹄和内脏。而在街边的小吃中,这两样也随处可见。

胡辣羊蹄

这是个食材和调味料的绝佳搭配。

羊蹄,食之不似肉而糯如肉;不似筋而黏如筋;不似骨而嚼劲强如骨。待得囫囵吞下,浑不知味。 胡辣,似辣而非辣,似麻而非麻,辣味和麻味的口感中隐约透出一股呛味。待要仔细品味,喷嚏将忍不能之际。又全部化做五味,犹如口中打翻了五味瓶,酸甜苦辣咸像个漩涡一般搅着口腔。吃完之后仍然不知是什么味道。“胡辣”之名大概也是由此而来。 这两种东西一经搭配,可谓拍案叫绝。吃的时候一直思考为何物,吞下方知糊涂一生也是福。

煮羊杂

这个看起来有点像串串香。羊杂按照部位,串成一串串的,放在大锅里。里面煮着辣辣的汤汁,持续加热煮着。怕腥的人吃不来,不怕腥的可以尝一尝。

二、奶制品

牛羊肉作为主要食材的地方,自然也少不了奶制品。纯天然的绿色牧场,香浓的鲜奶,甘甜多汁的各种水果和果干共同丰富了其多样而又特色的奶制品。

酸奶

如果说别的地方的酸奶像是精心酿造的葡萄酒,那么新疆的酸奶就是可以任意调制的鸡尾酒。

之前也喝过青海的酸奶,与盒装酸奶比起来确实醇厚了一些,但不外乎还是酸甜的口味,好喝好入口。属于小朋友们都喜欢的那一种。前两天,我们一行的两个小朋友在青海还因为抢着喝酸奶,差点打起来。 这次在新疆,买的第一份零食也是酸奶。这次可精彩了。两个小朋友吃进嘴里,小脸马上扭到一块了,像是吞药似的咽下去。吃了一口都不愿意吃第二口。 轮到自己一尝,哎呀妈,这个酸啊。真的是酸奶,净是酸味。酸过一会,还有点牛奶本身的腥味在里面。难怪小朋友们这种表情了。

后来找了导游一问才知道,本地人喝酸奶很少直接喝的,而是用各种东西调味。个么,这不就是老外喝白兰地嘛。大家脑洞瞬间开了,加水果,加葡萄干,加白糖,加蜂蜜,加豆浆,加油条……反正爱怎么来怎么来。味道马上中和起来,回头看看这酸味真心百搭,搭什么都好吃😋

当地特有的酸奶刨冰,他们叫冰激凌。大街上处处可见这种商店。

奶茶

就是酥油茶,这个早餐发现的。浓浓的奶茶色,上面有层油。和内蒙的奶茶差不多。不过内蒙的奶茶喜欢加盐,这里加葡萄干和白糖。比起奶茶店调出来的丝袜奶茶之类,这种更粗旷,更有原生态的味道。

三、水果

新疆的水果果然好吃,而且种类丰富。得益于这里的超长日照和一天较大的温差,基本上可以说是本来不甜的水果,新疆的很甜;本来就甜的水果,新疆的更甜。正因如此,每到一个水果店,我们都要进去看看,还有那些没吃过的,不尝遍不罢休。

葡萄

据说新疆的葡萄有50多种。最出名也是最常见的是“无核白”葡萄。

这种小粒的葡萄,没有葡萄籽。甜度非常高,据说糖分最高可以达到27%。是全世界最甜的葡萄品种。

这种长粒的大葡萄也得到我们的一致好评。水果店老板叫它“马奶子”。水分特别多,一口咬下去,蜜糖一样的葡萄汁像爆浆一样在口中爆开的感觉像是在吃蜜桔。

新鲜的葡萄不易储存,做成葡萄干可以长久存放,也方便运输。新疆随处可见用来晾制葡萄干的“晾房”。屋顶用来防止阳光直晒,四面的墙壁上打出一个个蜂巢般的小洞用于通风。新鲜的葡萄挂在这里3个月就晾制成葡萄干了。

葡萄的种类繁多,葡萄干也是各式各样。小到米粒般,大到小拇指长的,颜色上绿的,红的,紫的,黑的应接不暇。每种的口味、用途甚至吃法也有差异。

瓜类

哈密瓜

一个字:甜。只能说原产地的更熟,所以更甜,更好吃。

西瓜

西瓜都是老大一个,每个都不会低于20斤。水果店的西瓜不用挑,随便切开一个都是红瓤黑子,一看就好吃。水份多、甜味正,属于那种西瓜自然的甘甜,不会剌嗓子,也不会吃过找水喝。

杏子一般都带点酸味的。而新疆的杏真的一点都不酸,全是甜味。要说有多甜?汁水会渗出来,拿在手上就像拿了甘蔗一样,手会发黏。

喜欢放在枝头上不摘而让它自然晒干而得名。新鲜的很甜,吊干的更甜。

小白杏

库车县特产。但是保鲜时间只有三天,外地市场上难得一见。

蟠桃

鲜嫩多汁又甘甜。

新疆红梨

这个是意外的发现。个头比一般的梨小点,口感是糯糯的,核非常小,甜度特别高。好吃。

由于季节关系,有些水果未到成熟期。不可能一一品尝。像阿克苏的苹果、库尔勒的香梨、喀什葛尔石榴等等,只能等待下次机会了。

当地导游说了一句话让我们印象深刻:新疆大多数地方都是戈壁和沙漠,只有少数绿洲能够种植农作物。而很多地方只能种植一种水果,像吐鲁番只能种葡萄,阿克苏只能种苹果,库尔勒只能种香梨,库车只能种小白杏等等。但所有的地方的瓜果汇在一起,汇成了多姿多彩的特色水果,也汇成了美丽的新疆!

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