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食面埋伏 唯爱意面

孩妈妮妮

多个美食平台认证达人,自媒体撰稿人,擅长家常菜

西餐,在我的搜索里应该是烛光 摇曳下的红酒配牛排,是一碗浓情蜜意的奶油蘑菇汤,是色彩斑斓的蔬菜拌沙拉,是那咬一口能拉出丝来的披萨饼......

没有去正宗的西餐厅吃过正宗的西餐,无法知道那道《好先生》里 踢馆成功的——惠灵顿牛排的味道是何等美妙。只是在接触了美食后,看到那些达人们制作的各种惊艳的西餐菜式,心痒了也会来学做一些,怎奈习惯了中餐以"味"为核心的习惯,依然吃不惯那五分熟、七分熟的牛排的味道。 唯有这意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中我最容易接受的。

意大利面具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好,而且形状也各不相同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型,贝壳型的林林总总数百种 。

意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种"硬杜林小麦",作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,所以久煮不糊,这就是最大的区别。

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce),和黑酱(Squid-Ink Sauce)。

红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁。白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

图文来自厨友@孩妈妮妮

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