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海的味道,怎一个“鲜”字了得

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Regina_bgpy

喜欢扎进厨房面对锅碗瓢盆,专注做一件事,连烦恼都能忘记

“北冥有鱼,其名为鲲,鲲之大,一锅装不下; 化而为鸟,其名为鹏,鹏之大,需要两个烧烤架,一个孜然,一个微辣~”

今天不说鱼,也不说鸟,说说我最爱的“海的味道”。 当然不是指这货

而是这个

小时候不是太喜欢螃蟹,鱼虾一类,虽然肉质很鲜美很细腻,但是那时候的我口味重,海鲜寡淡的味道,勾不气我的味蕾;还有就是总有报道说石油泄露、海水污染,感觉是凡是水产都不能吃了→_→

(在这对海鲜说声对不起,你们受了那么大的苦,还被我冤枉~)

直到大学毕业实习的时候~ 那时候虽然一天才一张毛爷爷,但每过一段时间就和公司的姐姐去吃点好的——有一次就选择了楼下一家海鲜店,从此我对海鲜的态度180度转变。起初姐姐说要去吃海鲜,我是有些拒绝的,毕竟那时对海鲜有偏见。但是,吃过一次,就永远爱上。深陷泥沼,不愿自拔。

蒸海鲜——下面锅底,上面蒸海鲜

我第一次吃蒸海鲜时吃的是粥底,后来在觅食的过程中发现还有汤底,差不多都是鸡汤(可能还有其他的)

柴鸡锅底一般有红枣,枸杞,香菇干,整鸡。(说句题外话,香菇干真的太鲜了,比鲜香菇滋味得多。夏天天气好的时候,家里要是赶上吃香菇,就把香菇根剪下来晾干,煲汤的时候就放几根,很提鲜。)

粥锅底是我相对来说更喜欢的,一般放瑶柱,海虾,大米,有的地方会放一些甜豌豆之类的蔬菜。熬粥的水基本都是用矿泉水,矿泉水和米的比例真的刚刚好,米要是多一粒就觉得稠,水要是多一滴就觉得稀。蒸的时候海鲜的汁水会从身体里析出来,再从蒸屉的空洞里流到下面,那汁水真是回味悠长啊,简直比海鲜本身还要鲜美,真的可以有“海洋的精华”来形容。

真是是完美的融合,三重精华再加上从上层海鲜身体里析出的汁水,流到粥里,更为为粥底提鲜。舀一勺放到嘴里,喝的每一口都回味无穷,饱含了矿泉水里山的精华,大米里大地的精华,瑶柱、海虾里海的精华。

“天上龙肉,地下驴肉”也不过如此吧~

说完下面,再来说说上面

那这种类可就丰盛了,凡是海里的都可以放进去(如果非要放海带的话也能证明海带是真爱啦)

常见的就是扇贝,花甲,蛏子,海星,虾,蟹。我觉得海鲜虽然味道寡淡,但每一种都有他的特点,而且他们有一个共同的目标,就是越肥越好(原谅我不厚道地笑了)

浩翰无边的海,置身于扁舟之上,与一片汪洋融为一体,感受澎湃、广阔。小小一个蟹黄还能勾起什么!

蒸熟的海鲜味道比较淡,有好多酱汁可以选择:红烩海鲜酱汁、鱼露汁、清汁、粤式豉汁、虾卤汁……还可以根据自己的喜好放入香菜,蒜泥,姜末。

海鲜属于寒性食物,吃多了或搭配不好容易闹肚子,可以搭配姜汁或是黄酒(煮或炒)食用,但最好不要和啤酒一起吃呦。

你,还不要来一锅属于你的“汪洋”~

(图片均来自网络)

来自厨友@Regina_bgpy

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