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上海美食安利——糯食爱好者的不完全总结

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碳水饱饱

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不论甜党还是咸党!只要是糯米做的东西都超级无敌好吃!

上海人的早餐有“四大金刚”,大饼油条糍饭豆浆。从小就是一个嗜甜星人的我对这老四样的黄金组合并不感冒,陪伴我成长的老上海传统味道是老字号点心窗口的香香甜甜的糕团,笑眯眯的阿姨爷叔手脚麻利的帮你包好,再到边上的早餐摊上买一杯淡豆浆,一个茶叶蛋,随后心满意足的赶去学校。学生时代早餐的标配啊。 要问上海的特产是什么,除了浓油赤酱的本帮菜,糯食也一直是上海为数不多的特产。雪白柔软的糕体,黑洋酥或是细沙的馅儿。每一口都带着江南城市独有的温润气息。 在江浙沪一带,糯米做的食物可以说是五花八门,被彻底发扬光大了。甜口糯食最为常见也最受欢迎,糯米和糖仿佛是天生一对,有着浑然天成的和谐,上海人将其称为“糕团”。接下来就来介绍一下各种甜口糕团以及对应的推荐店铺吧!

一、桂花糕

和那种透明的桂花糕不同,上海的桂花糕是用糯米粉做的,白白胖胖的十分可爱。桂花糕口感十分软糯,微甜的糕团上淋上一层桂花糖,甜蜜升级。 桂花糕的做法也十分简单。但正是因为其做法简单,发挥的空间也就更大。每个地区的做法口感会有细微的不同,但总体差别不是很大,就不推荐店铺了。

二、条头糕

和条头糕相比,桂花糕一下子就显得有些单调了。条头糕当中裹着细沙馅儿,一口咬下去,比德芙还要丝滑!可以说是升级版的桂花糕! 推荐店铺:沈大成、杏花楼、大富贵和王家沙点心店。 家附近有个大富贵的分店,所以会较常吃大富贵的点心。味道也确实挺不错,值得推荐。

三、酒酿糕

酒酿糕的特色在于其制作过程中糅合进酒酿,口感微酸,不是软糯型的,而是类似发糕的口感。夏天适量吃些酒酿可以解暑,其微酸的口感有助于开胃,也更好消化,故而在夏天很受欢迎。 推荐店铺:虹口糕团厂 需要注意的是,虹口糕团厂把它叫做“水晶糕”。名字好听,吃起来也很满意。多少上海人的舌头被这么一块小小的水晶糕吊牢,从此义无反顾的成为回头客。 美味源于品质,更是多年来没变过的好味道。

四.椰丝双酿团

就是它!一度是我心中的NO.1! 椰丝、黑洋酥、豆沙,我最爱的三样都聚齐了!一次可以吃到两个馅儿!传统的双酿团是一层黑洋酥一层豆沙制成的,糕体湿润无比,但又不似桂花糕的糕体一般口感单一。而是稍许有颗粒感,丰富了口感。 推荐店铺:乔家栅、大富贵、或是虹口糕团厂。 大富贵的黑洋酥陷里有花生,还十分大颗,层次更丰富些。虹口糕团的适合不爱吃椰丝的人群。对了,虹口糕团的双酿团也是阿姨爷叔力荐的!获奖的证书还挂在店里呢!

五、金团

这个看起来像饼一样的东西是不是长相很奇异?我一开始也是这么认为的。但是事实证明,肤浅是会错过美味的! 第一口就被惊艳到了!黄豆粉的香气特别浓郁!金团拍得扁,口感也较为扎实,多为豆沙馅,外表裹了一层黄豆粉,很香。 推荐店铺:虹口糕团和乔家栅。 虹口糕团厂的金团皮子稍硬,但是每次去虹口糕团窗口都会被里面的爷叔推荐金团,大概是配方不同的关系吧。

六、松糕(定胜糕)

小时候逢年过节,松糕可以说是最期待的点心之一了。热气腾腾的松糕提前切好,端上桌来无论是大人小孩,都立马被哄抢一空。 松糕表面铺着红枣、果仁,红络丝,内陷是绵密的豆沙,是一种炊蒸而成的甜年糕,主料不是糯米而是粳米,因此不会糯得沾牙,多受老年人喜爱。 定胜糕与松糕基本同属一类,只是个头大小的区别,因此就不多赘述。 推荐店铺:王家沙点心店、虹口糕团厂和乔家栅。

七、薄荷糕

在传统粉质糕团的基础上加了薄荷香精。夏天就喜欢吃清凉的东西,故而也有一大批忠实粉丝。 推荐店铺:大富贵。

八、青团

说到南方糯食,怎能少了提青团呢?自从我在寝室里向我的北方室友安利了青团后,清明节前后就一直忙于帮他们代购,可见青团南北通吃,魅力之大了。 青团分为两种,一种皮子是用艾草做的,看上去有点点的深绿色。另一种是用青菜汁或是野菜汁做的,颜色较浅,表皮看上去没有颗粒感。我个人更偏爱前者,觉得更香更有味道。 传统青团是豆沙口味的,但是传统偶尔也需要创新嘛,前一阵子各大老字号纷纷推出各种新奇口味:咸蛋黄肉松、鲜肉、马兰头香干、荠菜肉、三丁...... 推荐店铺:杏花楼、沈大成、乔家栅、大富贵、德兴馆。 其中只有乔家栅的青团是分成两种的,其他几家的青团皮都是淡绿色的,即用野菜汁做的。

九、绿豆糕

各个地区绿豆糕的做法都不同,上海人喜欢吃绿豆冰糕,多为有豆沙馅的。炎炎夏日,绿豆糕甜而不腻,入口即化的口感最适合解暑。 推荐店铺:老香斋、杏花楼,哈尔冰食品厂、一品方糕专卖店。

十、麻球

麻球也算是糯食呀!红豆馅的糯米团子裹上白芝麻在锅里油炸到金黄,十分适合早餐。好的麻球是外脆里糯,但是一定要趁热吃,冷了就会很腻,怕胖的仙女还是少吃为妙,除非是去小资的饭店,一般老字号里的麻球至少有拳头那么大,一个下去热量可不小。 推荐大富贵、王家沙点心店、白玉兰面包房、新南华大酒店和南小馆。

十一、奶香年糕团

现在它取代了双酿团,变成了朕的爱宠。 奶香年糕团是虹口糕团厂独家享有的,口味众多,咸的里面是榨菜肉松和油条,甜的里面是芝麻糖和油条。我更喜欢吃甜的,甜甜糯糯的在一起好配。也可以要全家福口味,什么都有,每样都能尝到,简直是纠结症患者的福音!料很足,中饭吃这一个绝对管饱了。 推荐哪家店就不用再说了吧?

十二、粢毛团

第一次吃到粢毛团是在苏州的荣阳楼。荣阳楼点心窗口的糕团很少,一眼就被它的白白胖胖吸引,拿到手后却发现外面裹得根本不是椰丝,就是米嘛。 以貌取物是真的会错过美食的啊!简直太惊艳了!一口下去就咬到肉馅,酱色的汤汁顺势流出,汤汁是咸甜口的,用的素油,不是皮冻,和糍饭团有所不同的是,外面裹着的是软烂的大米,靠近内陷的一层磨得非常细!真的好像细软的羽毛! 推荐店铺:苏州荣阳楼、王家沙点心店、富麦大包。 一直以为粢毛团是苏州才有,直到有一次在上海王家沙点心店看到了它......王家沙点心店真的是个神奇的地方,几乎网罗了所有品种的糕团,还不踩雷,如果懒得一个个对着找过去的话,欢迎尝试王家沙。

十三、真圆糍饭团

满屏的料有没有!隔着屏幕都能感受到的良心! 加料选择非常多:肉松、咸蛋、萝卜干、甜的、咸的、或者干脆来个全家福。真圆糍饭凭借着极高的性价比一直在血糯米饭团里屹立不倒,早餐时间门庭若市也是常态了。上海有很多分店,门面都不大,千万不要错过了哦。

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