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一招吃出小鸡炖蘑菇 够不够东北

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张观保

边逛边吃,人生幸事

并不是每一只小鸡配上任何一种蘑菇都能叫小鸡炖蘑菇的。

眼瞅天凉了,突然间很想念小鸡炖蘑菇,从小吃到大都吃不烦、吃不厌。

来东北玩儿,尤其到了哈尔滨,想知道吃的是不是正宗的小鸡炖蘑菇,看他的做法和搭配就能判断。东北人家的小鸡炖蘑菇,大铁锅里的小肥鸡,香浓解馋,大快朵颐的豪放却丝毫不影响他的考究,小笨鸡配干榛蘑是它的标配。

小笨鸡,也就是散养的鸡,每天溜溜达达的在草丛里喝露水,吃蚂蚱,长得又肥又壮,炖的时候易烂,吃的时候软嫩。尤其是散养的小母鸡,鸡的味道更浓郁,味精拍马都追不上,炖上两三个小时,未曾出锅就已经能香气满屋啦。

榛蘑是东北第四宝,长颈小帽,嫩滑爽口。纯的黑龙江坐地户,每年的七八月黑龙江的林区深处,笔直的针叶松和阔叶松的树根旁都能见到榛蘑的身影,那是大自然的恩赐。尤其榛蘑是极少数不能人工培育的食用菌,珍贵但是价格不贵,接地气儿美美哒。我特别爱吃榛蘑,尤其是泡过水的干榛蘑,跟小鸡配在一起有一种天造地设的感觉。

关于小鸡炖蘑菇的最初记忆是在儿时年夜饭的餐桌上,亲戚们聚在一起,女人们忙着做饭,男人们忙着聊天,孩子们忙着馋。眼巴巴地盯着被退了毛的小母鸡,被斩成几段,在大锅里翻炒。待香气一出,一个个小馋猫们便伸了头想看个仔细,就看大人将早早泡好的一大碗榛蘑,连着泡榛蘑的水一同倒入锅里,这是做正宗东北小鸡炖蘑菇的秘诀,泡过干榛蘑的水,有菌菇精华的味道在里面,提升味道绝不止一点点。开了大火炖上鸡,我们便一哄而散去疯玩,偶尔侧着耳朵听听炉灶上咕嘟咕嘟的炖煮声,等着两三个小时后美味上桌。

那时候屋子真得很小,甚至于一桌坐不下所有亲戚,只能分成两个屋子,两张桌。大人坐大桌在大屋,而我们小孩则坐在小屋的炕桌上,桌上的三大主菜一是鱼一是红烧肉,还有一个就是小鸡炖蘑菇,满满的一大瓷盆,热气腾腾地散发着浓浓的炖鸡味儿,香得人流口水。在筷子勺子的上下飞舞中,软烂的鲜美的鸡肉,肉头儿汁满的蘑菇成了童年记忆里最美味的食物。而后的日子越过越好,小鸡炖蘑菇也成了餐桌上的常客。进步的厨房里多了高压锅,炖鸡再不用等两三个小时之久,多了各种味精,调味也变得更简单,也只有小鸡和榛蘑这对cp从未改变过了。妈妈做饭的时候还是习惯用最传统的方法,大铁锅长时间的炖,既不用高压锅,也不放味精,她说我就爱吃这种的,味儿好。

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