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探寻苏州美食之一---泡泡馄饨

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田园风格美食摄影

苏式泡泡馄饨的魅力,只有尝过才懂!

南京夫子庙秦淮小吃、苏州玄妙观小吃、上海城隍庙小吃和长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃。做为一个土生土长的苏州人,依稀记得童年时期,父母带着去玄妙观吃小吃的场景。虽然玄妙观小吃街在九十年代因为拆迁原因移到了太监弄,现在又移至大成坊,但散落在苏州大街小巷的小吃店,依旧可以让我们找到儿时的味道。今天就来说说苏州的泡泡馄饨。

苏州人吃馄饨,大馄饨重在品馅,小馄饨重在品汤。小馄饨在苏州大致有两种包法,一种是普通的鱼尾小馄饨,另一种就是今天重点介绍的泡泡馄饨。

泡泡馄饨的做法比较特别,首先需要用啤酒瓶将皮子反复按压,之所以用酒瓶,是因为它比擀面杖有着更大的接触面,可以让皮子压的更均匀,加工过的馄饨皮薄如蝉翼,这也是制作泡泡馄饨的秘诀之一

然后用筷子沾一点点肉馅,以大拇指为支撑,将皮子四个角往中间折起,如同降落伞,放入水中快速煮熟,并且像一个个泡泡一样漂浮起来,泡泡馄饨也因此而得名。

说起泡泡馄饨的起源,必须说的就是这家位于昆山正仪镇“红霞泡泡馄饨店”,很多人开车慕名而来。以前曾经在电视上看过报导,这家店已经开了近五十年,据说是红霞9岁的时候无意将折纸的手法用在了包馄饨上,煮开后像一个个泡泡一样漂浮在水面。十多年前她从妈妈手里接过这家馄饨店,并以自己的名字命名。如今她依旧坚持自己包馄饨、下馄饨,馄饨馅采用夹心瘦肉部分并且剁到极细,馄饨汤采用自己熬制新鲜猪板油,加入清水和葱花,让食客们每一口充满了自然而又清淡的鲜香。另外她家的油炸大排、时令青团子也是非常值得一试。

除此外就,在苏州古城区的吴趋坊,这里有两家挨得很近的乐惠馄饨店和陈记馄饨店,同样是几十年的老店,店铺看着非常朴素。我觉得这两家店味道差别不大,与红霞不同的是,他们采用了猪骨熬制的汤底。乐惠据说还是刘嘉玲每次回家必吃的哦!我记得曾在陈记买过生的泡泡馄饨,不过回家都压在一起了,所以最好还是在店里吃,陈记的汤团也很好吃呢!

如今泡泡馄饨在各种景区、小吃店基本都可以找到,不过有机会还是得来尝尝这些老店,苏式泡泡馄饨的魅力,只有尝过才懂!

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