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人间至味是清欢

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碳水饱饱

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人间至味是清欢。

“五味令人口爽,无色使人目盲。”李锐在《谈白菜》里说,清淡,自然之味,可说是蔬菜的通性;惟有白菜之淡,淡得更纯正,更接近水性之淡。提到淡,总不免想起“淡而无味”的解释,至少是味道很薄。可是,这正是白菜最值得宝贵的性格。人生五味,酸,甜,苦,辣,咸,五味之病,就在厚重,即至极、过分。

它的优点也就是它的缺点,反而不如淡薄无味而能持久不厌了。 这就是白菜的辩证法:淡薄才会浓厚,无味才会甘美,清淡、自然、平常才会淡而不厌,久而不倦。 古人很懂得淡的道理,现代人不仅越来越走向寻求味蕾刺激的极致,生活上也越来越偏向于“娱乐至死”。无味不欢,无事不欢。存在本身变成了日以继夜的刺激。淡之美,早已被我们忽略了。

天气明显转凉,正式入了秋。古人说秋天要贴秋膘,人的胃口也会随着气温的降低而变好不少。秋天是燥的,是一年中最需要润肺的时节,因此一到秋天,我就喜欢自己熬粥喝。我一直觉得粥是最养人的东西,清淡而富有厚度,和秋天再搭不过了。上了大学后,第一件事就是在宿舍置办了一个电饭锅,食堂的粥不是太甜,就是太油腻,总是不尽如人意。自己熬的粥,不仅喝得放心,还可以随意搭配食材,满足不安分的舌头。

我第一个做的便是小米粥。原因如下:简单,美味。我一直坚持小米粥不需要任何的调味,它的淡味和粳米粥的淡味有所不同,有一种近乎微酸的回味,我很喜欢。

首战告捷,我有些跃跃欲试,买来了红小豆、绿皮黑豆、鹰嘴豆、红米、血糯米等,想吃什么就丢到粥里去,一锅大杂烩。不得不说,自己做的八宝粥,比外面的好吃多了,每次看着最上面的一层粥油,打心底里喜悦。

熬了很多次八宝粥,自认为也掌握了些技巧。有一些网上的技巧不要听信,比如:在里面放个瓷勺,放几滴油等等。学校的电饭煲不是智能的,一般来说,煮两个小时就能到位了。

煮好的八宝粥香气四溢,室友第一次闻香而来,尝了一口后从此便成了它的铁杆粉丝。每次都是一人煮粥,喂给整个寝室吃。大家打开折叠桌,围坐在一起,整间寝室因为热气变得暖融融的,一碗下去,从头暖到脚。光看着别人吃就满足了,做菜最大的成就感大概就在这里了吧。

粥也不是一味的淡才好,我所谓的淡是返朴归真但也有烟火气。与八宝粥最相称的调味是糖,很多人都会选择加冰糖,原来我也是这样,但后来我发现,比起冰糖,黑糖更适合八宝粥。黑糖清甜,回味丝柔细腻,且含有丰富的矿物质,补血补铁,对身体很好,还可以为粥增添颜色,看上去卖相更好。

值得注意的是,糖还是要等最后才放,放的过早就味道不够,放的太晚又怕过量,时机始终是要自己把握的,淡之美是经由千锤百炼,披荆斩棘而开出的绝美的花。人生总是要自己消化的。

秋天的梨是最好的,梨本身就是润肺理气的,冰糖去火,枸杞明目,加在一起炖煮,可以说是极其适合秋天的糖水。

雪梨本身就带有甜味,我喜欢用上海蜜梨煮,蜜梨的肉质比雪梨等更细腻,不会有咬在嘴里一口渣滓的感觉。我认为放冰糖的原因与其说是不够甜味,不如说是去“腥”,雪梨炖煮后会有一股发酸的“腥”味,加入冰糖后可以很好的中和掉了。苹果水也不错,可以消食,有时候吃多了肚子有点涨我就会做苹果水,又好喝,又有效,比吃药强多了。

我是住宿的,有很多不方便,如果可以的话,还可以加入银耳和百合,银耳也是去火润肺的好手,且含有多糖,植物胶原蛋白,是上好的美容食材,对女孩子的皮肤保养也是很好的。

但是呢,毕竟都是凉性的食材,体寒的人不要多吃,或者加入几颗红枣一起炖煮。我买了一袋新疆的若无红枣,每次煮什么都喜欢放一点,红枣味道香甜,堪称百搭圣品。

之前还买了一袋水磨糯米粉,闲来无事搓了一次丸子,淋上桂花糖、花生酱和黄豆粉,低配版的糖不甩。

去年元宵节的时候,我们在寝室里包汤圆吃,陷是提前煮好的红豆沙,绵软香甜。在那一刻,我忽然能感觉到游子在吃到家乡食物时的心情,食物不仅仅用来果腹,更是情感链接,人与人,与这世间的万事万物,早已因为食物而紧紧相连了。

江浙人做菜喜欢放糖;湖南、四川人要辣(川人是麻辣,尤重花椒);城里人口轻,乡下人口重;苦瓜则只有南方几省熟悉(我在大别山种过苦瓜,皖人不识为何物,北京人早已熟识,是南方人来多了之故);看来只有酸,如泡菜的市场比较广阔,天南地北,男女老少,都爱吃一点,然而决不能多吃,否则就会倒牙。

可以做到真正的淡吗?很多人为了减肥瘦身学外国人吃没有味道的沙拉,我大概是有个中国胃吧,怎么也割舍不了那一口浓浓的家乡味,我知道个人口味这种事情强求不来的,要知道,到嘴里咽下去的不仅是食物,还是自己的人生啊。

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