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公爵的美食─威靈頓牛排

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厨房女汉子Rita's

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭~國外工作的日子,一切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

西餐的起蒙─我和戈登•拉姆齐

威靈頓牛排(Beef Wellington),一道以威靈頓公爵命名的經典英國料理,據說首次出現是在滑鐵盧戰役的慶功宴上。 1815年當英國威靈頓公爵在滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後,他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來。威靈頓公爵是位美食家,所以他的御廚將他最愛吃的菲力、鵝肝、松露等食材,用派皮包起來,好讓公爵可以一次就能享用到所有他最愛的食物,沒想到反而驚豔了慶功宴上所有的嘉賓。後來由於公爵太喜愛這道料理,故每回家宴,總會要求他的廚師準備這道大菜,長久下來,大家便稱這道料理為威靈頓牛排。

會接觸到這道英國經典名菜的原因, 就必需要提起我個人非常喜愛且崇拜的米其林黃金主廚─戈登•拉姆齐(英语:Gordon Ramsay);相信各位愛看料理節目的廚友們,肯定對他不陌生,一般較常能看到他的節目有:《美版地獄廚房》、《廚房噩夢》、《廚神當道》、《地獄酒店》‧‧‧‧‧等等. 如果說我的中餐起蒙老師是我的母親,那西餐的就該是戈登了,還記得2015年時,女漢子開始一系列的追劇,對上述的幾部電視秀都看過了幾輪,這位一般觀眾以為的滿口髒話主廚其實是很有內函的,當然我也必需承認,每每看他在《地獄廚房》裡罵人時,還真是特別解壓呀!! 戈登主廚在《少年廚神當道》中,展現出慈父的溫暖;但在《廚房噩夢》裡所看到的,才是真的讓女漢子特別敬佩他的原因,記得當時看完了美國版後又去翻出了歐洲版,越看越覺得他的心理素質真的是比一般人強大許多!! 不但是位有信念的強人,更有對食物的堅持,及對品質的執著,這都是讓女漢子崇拜無比的理由。

也因為整個2015前半年,一直在《地獄廚房》的洗禮下,看到無數次威靈頓牛排的登場;雖然有許多名廚或名店也都有這道經典菜色;但女漢子獨愛戈登主廚簡單俐落的版本,在當時根本還沒有像樣烤箱的女漢子,最後受不了威靈頓牛排的誘惑,趁週末去買了烤箱,看著戈登的影片,開始研究威靈頓牛排的做法,從最外層的派皮,到差點搞瘋店員的帕馬火腿薄片,還有跑了好幾家才找到的英國黃芥末‧‧‧‧‧‧‧辛苦忙了一天,傍晚牛排出爐後,在切開的那一瞬間,只覺得一切都值得了!! 那種期待又怕受傷害的感覺,在看到烤的剛剛好的五分熟菲力時‧‧‧‧‧‧‧全部轉換成對自己完成艱難任務的喜悅啊;而品嘗過後,更是覺得派皮的香酥,柔軟的菲力,黃芥末溫和的嗆辣,還有菇泥的芳香及那畫龍點睛的帕馬火腿‧‧‧‧‧‧‧整個搭配的就是天衣無縫!!!

初嚐美食及成功複製菜譜之後,一連做了好幾個星期,讓身邊的幾位好朋友都嚐了一遍後才收手;今年九月,巧遇好友生日,加上去年認識的一位美食吃貨好友,他在好友生日會的前夕看到了戈登主廚的威靈頓牛排影片,便發了訊息問女漢子是否有做過?! 原來看影片就會想美食的可不只女漢子一人啊!! 一群吃貨要辦的生日晚餐,最終決定用威靈頓牛排當主菜,在生日宴的前一天就先去肉鋪訂了1公斤半的菲力牛肉,晚宴當天下午,女漢子先在自家將威靈頓牛排完成後冷藏冰鎮,再帶去壽星家烘烤。面對不熟悉的烤箱,要烤這道大菜,其實風險頗大,果然‧‧‧‧‧烘烤時烤箱下火出現問題,無法持續加溫,好不容易升溫到190度,在第一條威靈頓進烤箱後,溫度馬上掉到150,這真是烘烤的大忌啊!!女漢子馬上反應給一群吃完前菜等主食的朋友們,大家七嘴八舌的開始討論著後備方案,幾個大男人還跑去隔璧鄰居家敲門試圖借烤箱,可惜遇到主人不在家,越南阿姨搞不懂他們要什麼而作罷;接著討論解決方案,就在女漢子想衝回家將烤箱搬過來了時‧‧‧‧‧平日愛敦親睦鄰的壽星,撥通了電話給樓下的鄰居,順利借到了大烤箱!於是派出兩名壯丁加上壽星的12歲兒子一起下樓把烤箱搬上來,這才順利的把另外兩條威靈頓牛排美美的烤完!!

烤好的威靈頓牛排需要先放置休息5分鐘,讓牛肉將肉汁吸收,大家拱著要桌邊服務,其實就是想看看切開時的結果!! 將鉆板挪到了餐桌上,所有人都圍了過來,有拍照的,也有攝影的,大家都秉息以待下刀後的狀況; 第一刀先去除最邊上的派皮,第二刀才是重頭戲,一刀下去派皮沒有崩裂,心理安定了不少!切到底後,一抬刀,帶著粉紅的菲利現身,大家一陣驚嘆!下一秒就爭先的把空盤遞上來,忍不住的想要試吃這道公爵的名菜。今日配菜選擇了清炒的蒜味奶油蘆筍和小紅蘿蔔,一群吃貨們讚好聲此起彼落!! 我這群朋友,各各都愛吃也很會吃,享用著威靈頓牛排,搭配著上好紅酒! 一公斤半的菲力竟也全部吃個精光! 不分男女老少,無論職業成就,在餐桌上,威靈頓牛排前,我們彷彿都化身公爵讚嘆著威靈頓的美好!! Cheers!!!

完美的晚餐更不能少了飯後甜點,考量到主食是頗有份量的牛排,因此女漢子特別準備了清涼爽口的抹茶漸層慕絲蛋糕為壽星祝壽,是一道就算是剛吃完大餐,也可以輕鬆享用的飯後甜點,口感清爽無負擔!! 看著大家邊吃甜點邊笑談著,這算是海外生活中較常出現的場景,平時大家各忙各的,找到機會或理由時就把大家聚在一起,三五好友同桌共享美食美酒,談笑風聲,餐後,帶著微醺愉快的心情回家,明天,又將是另一個新開始!!

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