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我心中永远的食神

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美食计划

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北方人对面食的爱超乎你的想象!

一说到北方人大家首先想到的就是豪爽!大咧!还有面食!没错,北方人喜好面食,而北方面食的种类繁多,口味也各具特色,足以证明北方人对面食的浓浓情意!

就在不久前,我刚从北方农村老家回来,就在打算写此文的时候,我又想起了老家,老家的母亲,以及母亲那独到的厨艺!在老家,大家依旧保持着原生态的生活方式,人们每天都习惯着日出而作,日落而息的生活节奏,不会有时光匆匆感,也不会有无聊乏味感。老家所处的位置是山区,古老的窑洞旁边新起了若干新盖的房屋,显得更为沧桑,而远处的山层层叠叠,让我们感觉是被层层包裹起来一样,或许就是因为这种环境,让我们有了更为宽广的胸襟,对食物的理解和追求上,慢慢有了自己独特的文化。

说到母亲传统面食的手艺,那绝对是无可挑剔的,尤其老面馒头、老面花卷、老面包子等最普通的面点,我从中也有些感悟,越是简单的食物,能做好就越难,也需要真正的功夫!我曾经想按照西式糕点的方式,进行配料、克重、时间、流程等各个角度去把控,但发现并不是那么容易,而母亲和一盆面,放炕上温暖的地方,只用看一眼,或用手指戳一戳,就可以感觉到发酵的程度了,然后温水兑碱水放进去,揉均匀,然后上锅蒸熟,很快我们就看到了一大锅白花花的馒头、花卷。相比之下,我们很多人只是机械的面对食物,而母亲是在和食物进行交流,食神和厨子的区别大概也就在这里了吧。这也是母亲面食做的非常好的原因吧!

但是,我还是希望能从中研究出点门道来,难度可想而知,母亲千万次的尝试,触觉、嗅觉、视觉已经出神入化,根本不会有任何克数和时间概念,而且实际操作时手法太过娴熟,眼睛有点跟不上。因为这根本就是两套系统,但这对我家2岁多的女儿不是什么大问题,每次吃母亲做的花卷,2个拳头大小的花卷都独自吃完。

虽然我学不到精髓,但神似还是可以的,母亲手把手教了我玉米面馒头、玉米面发糕、小米面杂粮窝窝头、小米面发糕.......的做法,而且全部都是老式发酵。虽然我做的比不上母亲,但已经口感非常不错了,最重要的是这种做法是现代人追求养生的最佳选择。

现在非常喜欢操作老面面食,除了本身老面好吃以外,其实还有对相隔千里的老妈深深的思念,以及回味那时儿时的味道。

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