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“美食达人”黑暗烘培史的逆袭!

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美食计划

喜欢制作分享美食,自媒体撰稿人!

从不敢自称是美食达人,标题纯粹为了引起关注度!请允许我笑一会

言归正传,虽然不敢自居美食达人,但是从开始美食的那天直到今天,积累了不少失败的经验与失败的知识!是的,是失败的!今天分享大家一二!请大家屏住气息尽量不要笑出声!

第一次做烘培是给孩子做的骨头小饼干,做好以后兴致勃勃发到圈儿里装X,于是有人给我回复了2个字:“狗粮”!从此只用过一次的模具成了压箱底的首选!

蛋糕是早餐不错的选择,尤其是给孩子当早餐;于是有了第一次以及后来蛋糕的经历;

第一次做蛋糕,按照食谱一五一十的操作,鸡蛋分离,3个鸡蛋硬生生用掉10个,拌蛋糊,然后用15g白糖打蛋白,小心翼翼的拌蛋糊,最后兴致勃勃的送进烤箱,满怀希望的等着香喷喷的蛋糕,软绵绵的蛋糕出炉,于是守着烤箱几十分钟后,展现在我面前的是一块大饼;于是再接着尝试戚风蛋糕,50-60g糖的用量依然被我减到15-20g,要是成功就见鬼了,无数次的尝试,别人口中的塌腰、开裂、回缩、甚至有一次蛋糕涨到老高,然后又塌陷老低,最好脱模后,底部居然凹进去了一个碗的形状;什么奇葩的状况都被我遇上了.......做蛋糕就是这样一部泪崩史!

有了孩子就是各种探索育儿经的道路,有一次看到有位宝妈炫耀,我家有一个爱吃面包的孩纸!早餐来一杯牛奶、2片吐司、一个鸡蛋,搭配蔬菜牛肉水果,如此丰富的孩子早餐就那么搞定了!然后再想想,高大上的早餐里都是有2块吐司的,想着心动起来,开始鼓捣面包了;于是我奇葩的悲剧揉面史开始了.......

聪明的我找到了比较容易成功的配方,然后按照食谱的顺序开始做,揉啊揉啊揉啊,揉了大概1个小时后,等着手膜的出现,不出手摸也该出哪怕一小块薄膜也可以啊,但是没有!继续揉啊揉啊揉......完全不在乎揉多久了,反正上面说要出膜,就一定要出膜,直到揉到绝望的揉不动了才停止了揉面,最后就那样整形直接做完了;有面包经验的都知道揉过头的面包炒鸡难吃,我是那种揉过头还没吃膜的面包,大家想想该有多难吃!我把第一次做好的面包给男票吃,他问我:“这是面包吗?”面包失败的感觉......就是一万头草泥马奔腾而过,此处还可以省略一万字........

“失败是成功之母”这样的话完全是意淫的话!绝对不是励志语言!但是在成功之后绝对验证了你比别人有了牛逼哄哄失败的经历!因为失败两字儿人人都不想要,也不是人人都能要到!但是正确看待失败才能颠覆你的人生!

下厨房亦是如此!烘培亦是如此!

正因为有了这些失败的经历,才让我重新认识了美食的含义;走上了正真美食的道路;并总结了自己的经验;

美食并不是照着食谱做出来就好,而是每个细节决定着成品的质量!比如以失败著称的戚风蛋糕,材料的配比、模具的选择、制作的手法......美食本就是一个繁复的过程,这些无疑不考验着制作人的足够的细心耐心;而这些是远远不够的,我们还需要不断去学习,再比如为什么白糖一定要加入蛋白里打发?为什么你打发的蛋白粗糙干燥,而别人的却很光滑细腻?多少糖才能让蛋白的打发稳定却又不至于太甜太腻?蛋白与糖有着怎样不可分割的关系?

同一个配方的面包,有人可以很快出膜、有人需要1-2个小时才能出膜、有人甚至揉不出膜,为什么?因为在我们做面包之前所了解的影响出膜因素的知识知之甚少; 比如颗粒食材直接加入面粉会影响出膜;天气温度太高过早加入酵母会影响出膜;面团的干湿度同样可以影响出膜......

每一个细节决定着成品的质量,甚至是成败;而这一切都基于我们对待美食的态度;态度不同做出的美食也会截然不同;简言之,对待美食我们都应该虔诚,足够细腻、足够耐心、还有上进心......美食道路才会越走越宽广!

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