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面面俱到——陕西面条自有一套

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呆叶子

食淡能知味,心清可悟真

陕西面食撩咋咧!

北方人以面食为主食,而位于西北的陕西更是嗜面如命,在西安,街头巷口都能见到大大小小的面馆,各式各样品种繁多…

黑撒乐队在《陕西美食》这首歌中唱道:“油泼面夹一口香的发抖,菠菜面营养多绝对很牛,裤带面粗得很挑战喉咙,BiangBiang面拌上肉真是筋斗,浆水面连汤带水记得擦嘴,岐山面哨子多历史悠久,蒜蘸面有点辣小心舌头,炸酱面然一点吃不了咱兜着走”…叶子在上一篇故事中给大家介绍了陕西美食,这次就单独介绍一下陕西的特色美味面条吧。

从小吃面吃到大,叶子已然成为小小美食活地图,熟知美味所在地,我们先去位于市里的永兴坊逛一逛吧。永兴坊是西安市区内的另一个吃货聚集地,将关中、西府、东府、陕北、陕南等美食汇集一体,是一条不折不扣的民俗美食文化步行街。

刚走进坊里,一个大大的石碑就映入眼帘,上面红彤彤的大字引起了大家的注意,都在争相拍照,叶子也来拍一张,来考考大家知道这是什么字吗?哈哈,没错,笔画好复杂的一个字,biangbiang面嘛!可能是因为笔画太复杂了,智能输入法都打不出来,只能用拼音代替啦。主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作成的,面宽而厚,犹如裤腰带,因为在案板上拍打,发出“biangbiang”的声音而得名。软绵滑嫩的面条,浇上以各种时蔬丁做成的臊子,拌着油泼辣子,那可真是聊咋咧!

叶子有一个朋友是岐山人,特别喜爱他们家乡的岐山臊子面,这是一种陕西关中地区的特色面食,历史悠久,口味独特,它面条细长筋韧爽口,汤鲜酸爽红油浮面,其中之灵魂——肉臊子,更是一绝,选用肥瘦相间的带皮五花肉,与鸡蛋皮,木耳,豆腐,胡萝卜等炒制而成,深受关中地区人民喜爱,无论是婚丧嫁娶,老人过寿,孩子满月,席上都会出现一碗地道的臊子面。

陕西民俗八大怪中有一说“面条宽的像裤带”,没错,我们就是喜欢宽厚软绵的面食,吃起来过瘾,酣畅淋漓!蒜蘸面便是其中之一,这是一种将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃的面食,蒜蘸面有二十字口诀“面白薄筋光,油汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼口越香”,大蒜的香味混合着油泼辣子,让人直呼美味。

而陕西的另一种深受大众喜爱的面食——荞面饸饹,也是叶子比较爱吃的。是淳化县独具特色的地方小食,饸饹面营养丰富,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用。荞面饸饹分为汤食和干食两种,饸饹汤有好几种,常见的有豆腐汤的、鸡汤饸饹、羊汤饸饹、土豆汤饸饹,也可分为素臊子和肉臊子,而在炎热的夏天,人们都喜欢来一碗凉拌的荞面饸饹,黄瓜丝黄豆芽配着香醋辣子,十分的酸爽解暑。

面条是陕西人的灵魂,无论是省城西安,还是穷乡小镇,无论是富贵人家,还是贫穷庶民,婚喜丧悲,面条必不可缺。叶子在文章中介绍的面食只是凤毛棱角,陕西面食都有五十多种,真正的美食还需各位带上发现美食的味蕾,亲自来品味,才能感同身受。

来自厨友@呆叶子

文字编辑:呆叶子。 部分图片来自网络。

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