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海鲜最好的打开方式(螃蟹篇)

益君美食分享

食物,跟爱一样温柔

我是威海人,从小到大吃过的海鲜可不少,但是吃法各有不同。

俗话说:靠山吃山,靠海吃海。威海既靠山,又守海,得天地之灵秀。威海海产丰富,各种海鲜品类齐全。然而,作为威海人,也有很多海鲜叫不上名字的。每到九月一号开海的季节,我们就到威海码头排队买海鲜。 今天先给大家介绍三种威海海鲜,也是我最爱吃的三种:螃蟹,皮皮虾,对虾。

我家常吃的螃蟹有三种:一图为飞蟹,二图为赤甲红,三图为花盖。在我们这里最佳吃法就是仅用最简单的烹饪手法去获得最美的滋味,这说明食材本身就具备鲜美可口的特点,无需过多复杂的手段,鲜香美味自然流露,威海的螃蟹便是如此。清蒸作为最经典的吃法,是不少威海市民在家自己动手时的第一选择。 吃也是有技巧的(1)先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。(2)吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。(3)用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。(4)用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。(5)把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。(6)用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。(7)将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那段钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。

清蒸的大飞蟹满满的肉,很多时候遇到小的赤甲红或者花盖,用来做麻辣蟹也是不错的选择。(是老公和儿子的最爱)老公用来和酒搭配,每次要留出一些给儿子,边看电视边吃的儿子是一种不错的享受。

方法: 1.螃蟹洗净上锅开火后蒸十分钟。 2.螃蟹用刀从螃蟹翻面的中间切成两半。 3.葱切段,姜切片,蒜切末备用。 4.辣椒粗粉备用。 5.热锅凉油加入花椒粒炒香,加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。 6.加入葱姜蒜和辣椒粗粉小火炒香。 7.加入切好的螃蟹翻炒均匀,加入适量的水盖上锅盖大火煮。 8.收汁前加点生抽和少许白糖,汁不要收的太干,剩一些会比较好,最后加点葱花翻炒均匀就可以出锅啦。

这是相当的美味呀。即使再美味螃蟹也有不能吃的地方,您知道吗? 螃蟹有四个部位不能吃!(1)蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。(2)蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉。 (3)蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。(4)蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

到了这开海的季节我家的餐桌上海鲜也跟着丰盛起来了。 今天的螃蟹就说到这里,喜欢海鲜的朋友待下次分解。

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