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闲谈咸菜之记忆的味道

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叶子私厨

一大波家庭美食即将来临😁 交流V:yz18056

味蕾对于味道的记忆是终身的,有些味道,因为熟悉,所以美味!

我是地道的南方人,江南鱼米之乡,从小吃惯了米饭和新鲜食材,可能是因为蔬菜都够吃,所以我们家很少腌制咸货,母亲一年到头最多也只是咸一点萝卜和豆角,偶尔早上用来吃吃稀饭,要不然就是过年的时候晒一点咸鱼,腊肉什么的,但是都很少。而且也是很少上桌的,不光是我们家,我们那里家家户户基本上和我们家一样!所以在我遇到老公之前,我是很难理解,顿顿桌子上都要摆咸菜的习惯!

我老公老家应该属于安徽的南北交界处,大米和小麦混合吃,馒头和面条常上桌。我们谈恋爱的那会儿,去饭店吃饭的时候,我总是执着于各种肉类,其实我们俩都属于那种很能吃的类型,而且他那时候,总是想把我养胖,各种肉往我碗里堆,我也如他所愿,体重一路狂飙。每次米饭上桌的时候,他总是会问店家要一些小咸菜,就仿佛没有咸菜就不能下饭似的,我一直对于他这种关于咸菜的嗜好很难理解!在我看来,这些咸菜根本就是多余的,也没啥口感,除了咸还是咸,可是他每次都能把每家饭店的咸菜的优缺点列出一箩筐!常常被他说的那么生动的时候,我会忍不住去夹一筷子,可是入口我只吃到了盐的味道。

那时候我老公总是说我“不懂吃”,切~,和一个吃货说她不懂吃?当时在我看来是很可笑的!直到我去了我老公的老家,我才真真切切的明白,其实有一种味道,它是根深蒂固的!在刚进他家一天,我就觉得他们家对于咸菜的这种热爱,已经到了令人发指的状态。早上要用一点咸豆角压压稀饭,中午要来一点咸辣椒下下饭,晚上肯定要捣两筷子咸韭菜,明明摆了一桌子菜,可是仿佛那些都不是主角。但是对于我来说,这些都不是关键点,关键是我发现,这里的人们什么东西都能拿来腌一腌,萝卜,豆角我很能理解,可是腌韭菜冬瓜,它们是如何撞出激烈火花的呢?为什么会有这道菜?自此以后,我终于明白我老公为什么对于咸菜的热衷了,在我看来味蕾对于味道是有记忆的,有些味道,他就是根深蒂固的,不管别人理不理解,就像是有人爱吃臭豆腐,觉得越吃越香,越臭吃着才越好吃, 但是有人却深恶之而痛绝之。

我觉得咸菜应该属于中国的另一种文化吧!祖国的大江南北,不管哪里都能找到咸菜的身影,北京的水疙瘩,天津的津冬菜,保定的春不老等等等等,据说咸菜的起源,至少要追溯到青铜器以前,其悠久的历史无从考证,但是从全国各地的喜爱程度来说,它确实已经无形中形成了一种文化。我想这种文化最初可能也只是为了保存食物更久一点,毕竟那时候的生活水平没有那么高,浪费就等于要饿肚子了! 我觉得智慧很多时候就是取决于对实际问题的需要,就比如那一道道小小的咸菜吧!

对于我来说真正吸引我的,是那一道道咸肉,咸鱼,咸鸡,咸鸭等等等等,我觉得那才是无敌美味的东西!蒜苔腊肉,油焖咸鱼,凤爪蒸黄豆,干锅咸鸭。。。一道道令人谗言欲滴的的美味完全来源碗里的咸货,能做到肥而不腻,干而不柴,外硬内松,中韧皮灼这些几乎所有美食共同追求的优点,仿佛一道咸货就能轻松搞定!它的轻松程度也是令人叹为观止的,可以不需要任何佐料,甚至也不需要哪怕一点点厨艺,只要一蒸,美味随即而来。蒸好的咸货端出来之后,颜色透亮,味道绝美,哪怕只是汤汁都能吃三碗米饭,那味道只要吃过的人,我觉得都能产生共鸣。

在我看来,咸货中最好吃的要数腊香肠,我吃的第一口香肠,是来自于某次公司聚餐在餐馆里吃到的,那时我就惊为天人。回来之后反复跟老公说其好吃程度!后来我婆妈知道后,每年都要给我做很多的腊香肠,我婆妈做的腊香肠,我觉得是世界上最好吃的香肠了!每年霜降的时候,精选五花肉,配上我婆妈独特的配方,灌好的香肠挂在屋檐上,经历风吹日晒至少一个月形成的腊香肠才是世界上绝有的美味,我婆妈知道我喜欢吃咸肉之类的,每年冬天都要特地给我腌制许多咸货,像咸肉,咸鸡,咸鸭,咸排骨等等,每次都要给我装满满一大袋,我婆妈平时话不是很多,也不知道怎么和我交流,可是她关注于我所有爱吃的东西,只要哪次我说什么东西好,或者我对哪个碗里多夹了两筷子,下次她必定会给我带更多,我每次都会乐于接受,那沉甸甸的家乡美味就是我婆妈对我沉甸甸的爱!至此我也终于理解,我老公对于各种咸货的热衷,我想那不仅仅是对美味的追寻,也是对记忆的找寻,更是对妈妈味道的怀念!在我看,世界上最美味的佳肴就是带有妈妈味道的佳肴。 @来自于厨友:叶子私厨

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