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中秋佳节话月饼

秋天到枫叶红7

享受生活中的点点滴滴,喜欢厨房里的油盐酱醋。

“中秋”与“月饼”的渊源。

“中秋”一词最早出现在春秋时代的《周礼》这部著作中,那时已有秋分祭月的习俗。中秋节正当处于秋分之际,太阳轨道光线直射月亮朝着地球的一面,秋高气爽,大气含水量低,透明度高,明月当空,外清新明媚,正处于“望”至极,分外圆润可爱,清澈透明。 一轮圆圆的月亮悬挂在天际,给夜空带来月光,使人浮想联翩,从月圆联想到人间的团圆。 自古以来就有很多描写关于思念的诗句,“诗圣”李白的《静夜思》就是耳熟能详的诗句,还有很多在路途中忙碌的读书人,因回不了家而又有了“我寄愁心与明月”等诗句,这都是描述寄于旅居在外的游子,思念家乡,想念亲人的情感表达。 中秋节吃月饼的习俗从明清时代开始。为了纪念明代民族英雄戚继光中秋之夜用芋艿饼充饥而士气倍增,打败倭寇的传奇经历。 望着天上圆圆的月亮,人们制作出圆圆的月饼,寄托人们盼望家人团聚的美好愿望。

记得小时候最盼望的就是过节、过年。平常很少能吃到香甜的食物,而中秋节能吃到美味的月饼,确实让孩子们很兴奋。 一到中秋节,几乎家家都是自制月饼。那时制作的月饼,因为没有烤箱只能是用锅烙制,确切的说更象是馅饼。而馅料也是十分的简单,能放入一些瓜条和青红丝已经算是很奢侈的啦,只因平时很难吃到甜味的食物,所以即使是简单的月饼也是感到十分的香甜。 那时糕点店里售卖的月饼只有五仁、豆沙、枣泥几种传统馅料。身处北方,那时从来不知道广式月饼、苏式月饼之分,我们吃到的大多都是皮比广式月饼稍硬且厚的提浆月饼,即使种类单一,孩子们还是盼着过中秋节。而我和哥哥姐姐盼着父亲能带回几块糕点店里售卖的月饼来。 最令我难忘的是有一年,家里经济很拮据,母亲生病做手术花了不少钱,过节时父亲还要给老家的爷爷奶奶寄钱,父亲仅买回来四块月饼,每种馅料只有一块,母亲用小刀将每块月饼分成四份,我们每人分得一小块。拿着那一角月饼舍不得吃,只能是一小口一小口的“啃”,那时心里就在想,什么时候能够一次吃个够呀。

现如今,月饼的品种繁多,馅料丰富。 说到月饼,就一定要了解月饼的种类,按照传统的统计方法,一般月饼分为四类: 一、广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼是最常见、最经典的月饼之一。 二、京式月饼是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,最经典的代表就是自来红、自来白。 三、滇式月饼属于滇菜系,是汉族传统糕点,其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。 四、苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品,为苏式糕点。原名酥式月饼,进而相传为苏式月饼,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

近几年不断衍生出许多新式月饼。 这款月饼是日式的桃山月饼,相比其他传统月饼,它的特点就是少油、低糖、少粉,吃起来十分细腻,口感好,不甜腻。日式月饼又称“日本桃山月饼”,俗称黄金皮月饼,是日本和果子的一种。桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,细腻爽口、食而不腻,有淡淡的奶香味。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。

冰皮月饼是近几年深受大家喜爱的免烤月饼,可以根据喜好制作出色彩艳丽的冰皮月饼,在欣赏的同时,品尝美食,享受美味。

法式乳酪月饼也是月饼的新品种,乳香浓郁,酥皮诱人,一面世就受到大家的喜爱和追捧。

还有摩卡咖啡月饼、巧克力冰淇淋月饼……

考虑到外面售卖的月饼除了价格因素,还有高糖、高油、添加剂等影响人体健康的问题,我自己学会了制作月饼。 每年我从馅料、糖浆等的熬制,到成品的制作,全程是亲力亲为,虽然每年一到中秋就非常的繁忙,但看到亲友们吃到健康无添加的月饼,心中充满甜蜜和快乐。 爱家人,就要为家人制作无添加更健康的月饼。

海上生明月,天涯共此时。在这彩云追月的中秋之夜,望着一轮明月,心中思念远方的亲朋好友,怀念逝去的父母前辈,让我用月饼捎去美好的祝福,寄托对亲人的深深情意。 @厨友秋天到枫叶红

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