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菠萝包

菠萝包

需要食材

菠萝包 的做法

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提前准备好所有材料。面团材料除了黄油与盐外,其余材料如牛奶,鸡蛋,细砂糖,面粉,奶粉,酵母依次放入面包机中,按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟。

菠萝包,提前准备好所有材料。面团材料除了黄油与盐外,其余材料如牛奶,鸡蛋,细砂糖,面粉,奶粉,酵母依次放入面包机中,按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟。
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揉好后的面团拿一小块出来,能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。 然后面包机按发酵程序开始一发,发酵至2-2.5倍大,我这次发酵了40分钟,仅供参考。

菠萝包,揉好后的面团拿一小块出来,能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。
然后面包机按发酵程序开始一发,发酵至2-2.5倍大,我这次发酵了40分钟,仅供参考。
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利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好,分8份,每份30克。

菠萝包,利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好,分8份,每份30克。
4/20

黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候,大概离一发发酵好还有8-10分钟左右,就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀。

菠萝包,黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候,大概离一发发酵好还有8-10分钟左右,就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀。
5/20

鸡蛋放入碗中打散,分3次加入黄油中继续打发,每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次,以此类推。

菠萝包,鸡蛋放入碗中打散,分3次加入黄油中继续打发,每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次,以此类推。
6/20

这是打发好的黄油状态,颜色微白,有羽毛状态。

菠萝包,这是打发好的黄油状态,颜色微白,有羽毛状态。
7/20

加入低筋面粉和奶粉搅拌混合。

菠萝包,加入低筋面粉和奶粉搅拌混合。
8/20

搅拌至完全混合无干粉状态即可。

菠萝包,搅拌至完全混合无干粉状态即可。
9/20

把搅拌好的菠萝皮分成8等份。

菠萝包,把搅拌好的菠萝皮分成8等份。
10/20

菠萝皮完成后,面团正好发酵完毕,看面团有没有一发到位,用手按压一个孔,面团不回缩表示发酵完毕。

菠萝包,菠萝皮完成后,面团正好发酵完毕,看面团有没有一发到位,用手按压一个孔,面团不回缩表示发酵完毕。
11/20

把面团拿出操作台上轻轻排气,也同样分成8等份

菠萝包,把面团拿出操作台上轻轻排气,也同样分成8等份
12/20

拿一份小面包用手掌按压一下,放入菠萝馅收口。

菠萝包,拿一份小面包用手掌按压一下,放入菠萝馅收口。
13/20

菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄,压至能包下整个面团。

菠萝包,菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄,压至能包下整个面团。
14/20

把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心,放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可。

菠萝包,把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心,放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可。
15/20

再用刮刀割出菠萝状。

菠萝包,再用刮刀割出菠萝状。
16/20

把全部做的都放入烤盘中进行二发,发至1.5-2倍大,二发温度30-38度之间不得超40度,湿度75%-85%之间。

菠萝包,把全部做的都放入烤盘中进行二发,发至1.5-2倍大,二发温度30-38度之间不得超40度,湿度75%-85%之间。
17/20

二发发酵好,在表面刷上一层全蛋液,也可不刷。

菠萝包,二发发酵好,在表面刷上一层全蛋液,也可不刷。
18/20

烤箱提前预热10分钟,上火185度,下火170度,中层,时间25分钟。

菠萝包,烤箱提前预热10分钟,上火185度,下火170度,中层,时间25分钟。
19/20

成品。

菠萝包,成品。
20/20

成品。

菠萝包,成品。
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