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菠萝包

菠萝包

需要食材

菠萝包 的做法

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面包胚材料中除黄油所有材料混合浸泡半小时。酵母先用温水泡开,然后混合材料浸泡。

菠萝包,面包胚材料中除黄油所有材料混合浸泡半小时。酵母先用温水泡开,然后混合材料浸泡。
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手工摔打揉面至面团光滑。当然也可用面包机厨师机机揉。后油法,加入从冰箱取出切成小块的黄油裹住,揉搓至黄油完全吸收。

菠萝包,手工摔打揉面至面团光滑。当然也可用面包机厨师机机揉。后油法,加入从冰箱取出切成小块的黄油裹住,揉搓至黄油完全吸收。
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面团揉至扩展阶段,出膜。

菠萝包,面团揉至扩展阶段,出膜。
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面团盖上保鲜膜室温发酵。

菠萝包,面团盖上保鲜膜室温发酵。
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手指沾点粉在面团中间插洞,不回缩不塌陷一发就完成了。

菠萝包,手指沾点粉在面团中间插洞,不回缩不塌陷一发就完成了。
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面团排气后分割成六份,滚圆盖上保鲜膜松驰二十分,再次滚圆。

菠萝包,面团排气后分割成六份,滚圆盖上保鲜膜松驰二十分,再次滚圆。
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此时可制作酥皮。将黄油软化,用电动打蛋器将黄油打发至发白呈羽状。

菠萝包,此时可制作酥皮。将黄油软化,用电动打蛋器将黄油打发至发白呈羽状。
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黄油中放入糖、盐、奶粉搅拌均匀,分三次倒入鸡蛋液,每次充分搅拌均匀后再继续加蛋液,以免水油分离,影响酥皮酥性。

菠萝包,黄油中放入糖、盐、奶粉搅拌均匀,分三次倒入鸡蛋液,每次充分搅拌均匀后再继续加蛋液,以免水油分离,影响酥皮酥性。
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筛入低粉,用刮刀轻拌,别用打蛋器以免面团起筋。

菠萝包,筛入低粉,用刮刀轻拌,别用打蛋器以免面团起筋。
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酥皮面团拌至光滑不沾手,手沾点低粉搓成长条。天热面团沾手太软,可放冰箱冻一会儿再拿出来切成六等份。

菠萝包,酥皮面团拌至光滑不沾手,手沾点低粉搓成长条。天热面团沾手太软,可放冰箱冻一会儿再拿出来切成六等份。
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一手拿滚圆稍压扁的酥皮,将面团稍用力压在酥皮上。

菠萝包,一手拿滚圆稍压扁的酥皮,将面团稍用力压在酥皮上。
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将边上的面团向中心挤压,使粘在面团上的酥皮衍展开来,裹住面团,裹住3/4即可。

菠萝包,将边上的面团向中心挤压,使粘在面团上的酥皮衍展开来,裹住面团,裹住3/4即可。
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用刀轻轻地在酥皮上划出格子菠萝纹。也可以用模具印花纹比较整齐。此时烤箱预热190度。

菠萝包,用刀轻轻地在酥皮上划出格子菠萝纹。也可以用模具印花纹比较整齐。此时烤箱预热190度。
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菠萝包室温发酵半小时至1.5倍大。面包表面刷上蛋液。

菠萝包,菠萝包室温发酵半小时至1.5倍大。面包表面刷上蛋液。
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放入调整至180度的烤箱烤二十五分钟(我家烤箱温度偏低,具体时间以上色程度,自家烤箱的脾气为准)。

菠萝包,放入调整至180度的烤箱烤二十五分钟(我家烤箱温度偏低,具体时间以上色程度,自家烤箱的脾气为准)。
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美味的菠萝包就做好了,可以夹黄油食用,经典美味。

菠萝包,美味的菠萝包就做好了,可以夹黄油食用,经典美味。
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