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菠萝包

菠萝包

需要食材

菠萝包 的做法

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高粉,蛋液,糖,奶粉,盐,酵母,水放一个盆里,拌匀饧15分钟

菠萝包,高粉,蛋液,糖,奶粉,盐,酵母,水放一个盆里,拌匀饧15分钟
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摔揉结合揉至面拉开有弹性,破洞边缘呈不光滑时加入黄油继续揉至扩展阶段

菠萝包,摔揉结合揉至面拉开有弹性,破洞边缘呈不光滑时加入黄油继续揉至扩展阶段
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室温28度发酵1小时,或冰箱冷藏一夜

菠萝包,室温28度发酵1小时,或冰箱冷藏一夜
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做酥皮,黄油提前软化,加入沙糖打至黄油发白

菠萝包,做酥皮,黄油提前软化,加入沙糖打至黄油发白
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分次加入蛋液搅拌均匀,全部吸收后再加下一次

菠萝包,分次加入蛋液搅拌均匀,全部吸收后再加下一次
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筛入低粉,拌匀至无颗粒

菠萝包,筛入低粉,拌匀至无颗粒
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揉成长条,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏半小时

菠萝包,揉成长条,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏半小时
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面团发酵好后用手掌排气,再次揉圆,分成6份滚圆醒15分钟

菠萝包,面团发酵好后用手掌排气,再次揉圆,分成6份滚圆醒15分钟
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将酥皮取出,如果粘手洒点高粉防粘,分成六份

菠萝包,将酥皮取出,如果粘手洒点高粉防粘,分成六份
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一手拿酥皮,一手拿面团,酥皮放在面团上,将酥皮慢慢包裹在面团上

菠萝包,一手拿酥皮,一手拿面团,酥皮放在面团上,将酥皮慢慢包裹在面团上
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依次做好后在烤盘上二次发酵

菠萝包,依次做好后在烤盘上二次发酵
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等面团发酵至一倍大后用刀片或刮板在酥皮上压出花纹,入预热好180度烤箱烤15分钟。

菠萝包,等面团发酵至一倍大后用刀片或刮板在酥皮上压出花纹,入预热好180度烤箱烤15分钟。
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成品

菠萝包,成品
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成品

菠萝包,成品
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成品

菠萝包,成品
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成品

菠萝包,成品
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