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菠萝包

菠萝包

需要食材

菠萝包 的做法

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先来制作面团。 除黄油外,面团材料全部混合,厨师机1-2档切换,将面团揉至扩展状态

菠萝包,先来制作面团。
除黄油外,面团材料全部混合,厨师机1-2档切换,将面团揉至扩展状态
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然后加入黄油揉至完全扩展状态。能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。

菠萝包,然后加入黄油揉至完全扩展状态。能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
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揉好的面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大,手指粘干粉轻戳,不塌陷不回缩(或者缓慢回缩)

菠萝包,揉好的面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大,手指粘干粉轻戳,不塌陷不回缩(或者缓慢回缩)
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发酵期间来制作菠萝皮: 黄油室温软化

菠萝包,发酵期间来制作菠萝皮:
黄油室温软化
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加入糖粉打至发白

菠萝包,加入糖粉打至发白
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加入蛋液搅打均匀

菠萝包,加入蛋液搅打均匀
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后筛入低筋面粉先用刮刀压拌至无干粉。

菠萝包,后筛入低筋面粉先用刮刀压拌至无干粉。
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在用手揉成团,放入冰箱冷藏备用

菠萝包,在用手揉成团,放入冰箱冷藏备用
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发酵好的面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉。

菠萝包,发酵好的面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉。
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平均分成四份滚圆盖上保鲜膜备用。

菠萝包,平均分成四份滚圆盖上保鲜膜备用。
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取出冷藏好的菠萝皮,平均分成四份,30g左右一个

菠萝包,取出冷藏好的菠萝皮,平均分成四份,30g左右一个
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取一份盖上油纸擀成圆形

菠萝包,取一份盖上油纸擀成圆形
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拿起一个面团,放在菠萝皮上,包起来

菠萝包,拿起一个面团,放在菠萝皮上,包起来
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依次做好

菠萝包,依次做好
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刷上蛋液,划出格纹,进行二次发酵至1.5倍大

菠萝包,刷上蛋液,划出格纹,进行二次发酵至1.5倍大
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发酵好放入预热好的烤箱,175度18分钟左右 表面上色即可

菠萝包,发酵好放入预热好的烤箱,175度18分钟左右
表面上色即可
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来,吃一个~

菠萝包,来,吃一个~
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