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酸菜排骨暖锅

酸菜排骨暖锅

需要食材

酸菜排骨暖锅 的做法

1/20

今日小寒,我老爸积的酸菜开坛。

酸菜排骨暖锅,今日小寒,我老爸积的酸菜开坛。
2/20

开坛捞出一棵酸菜

酸菜排骨暖锅,开坛捞出一棵酸菜
3/20

用水冲洗干净,如果酸味大就多洗两遍,完全根据个人喜好。

酸菜排骨暖锅,用水冲洗干净,如果酸味大就多洗两遍,完全根据个人喜好。
4/20

将洗净的酸菜切丝。

酸菜排骨暖锅,将洗净的酸菜切丝。
5/20

这道菜里,冻豆腐也是必须。 买来的鲜豆腐,切成小块。

酸菜排骨暖锅,这道菜里,冻豆腐也是必须。
买来的鲜豆腐,切成小块。
6/20

我们这里零下十度左右的天气,摆在套了保鲜袋的搪瓷盘上,放在室外,豆腐一点点冻结,外层渐渐结出一层透明的冰晶,待由嫩白整个变成暖黄色,豆腐便冻好了。(温度零上的地方果断冰箱里冷冻吧)

酸菜排骨暖锅,我们这里零下十度左右的天气,摆在套了保鲜袋的搪瓷盘上,放在室外,豆腐一点点冻结,外层渐渐结出一层透明的冰晶,待由嫩白整个变成暖黄色,豆腐便冻好了。(温度零上的地方果断冰箱里冷冻吧)
7/20

葱切小段,姜切片,花椒,香叶备用。

酸菜排骨暖锅,葱切小段,姜切片,花椒,香叶备用。
8/20

小排500克,洗净,入凉水中,加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒,煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。

酸菜排骨暖锅,小排500克,洗净,入凉水中,加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒,煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。
9/20

将煮好的排骨沥水捞出,煮排的汤沥出作料后,备用。

酸菜排骨暖锅,将煮好的排骨沥水捞出,煮排的汤沥出作料后,备用。
10/20

葱切葱花,干辣椒洗净切段,八角一颗备用。

酸菜排骨暖锅,葱切葱花,干辣椒洗净切段,八角一颗备用。
11/20

锅中适量油烧热,放葱花、干辣椒和八角煸香。

酸菜排骨暖锅,锅中适量油烧热,放葱花、干辣椒和八角煸香。
12/20

加入酸菜丝翻炒一下。

酸菜排骨暖锅,加入酸菜丝翻炒一下。
13/20

淋入少许味极鲜酱油炒出香味。

酸菜排骨暖锅,淋入少许味极鲜酱油炒出香味。
14/20

取砂锅,底部放入炒好的酸菜丝。

酸菜排骨暖锅,取砂锅,底部放入炒好的酸菜丝。
15/20

酸菜上面铺上煮过的排骨。

酸菜排骨暖锅,酸菜上面铺上煮过的排骨。
16/20

倒入排骨汤,开小火咕嘟咕嘟……记得多煮一阵子,让肉香融入酸菜中。

酸菜排骨暖锅,倒入排骨汤,开小火咕嘟咕嘟……记得多煮一阵子,让肉香融入酸菜中。
17/20

将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里,冻豆腐渐渐鼓胀,蜂窝状的纹理中,吸饱了酸香馥郁的汤汁,是整锅的精髓。

酸菜排骨暖锅,将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里,冻豆腐渐渐鼓胀,蜂窝状的纹理中,吸饱了酸香馥郁的汤汁,是整锅的精髓。
18/20

最后可加入粉丝一小把,煮软后即可。(我没加,料太足,加不进去了……) 依个人口味加入少量盐和鸡精调味。

酸菜排骨暖锅,最后可加入粉丝一小把,煮软后即可。(我没加,料太足,加不进去了……)
依个人口味加入少量盐和鸡精调味。
19/20

端锅上桌。

酸菜排骨暖锅,端锅上桌。
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天寒风冷的日子里,来上这一锅最合适了。

酸菜排骨暖锅,天寒风冷的日子里,来上这一锅最合适了。
酸菜排骨暖锅

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