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佛跳墙

-需要材料-

-步骤-

1

准备工序:材料

2

干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温,八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时,这时候鲍鱼已经发好变大,在鲍鱼表面切十字花,透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

3

冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着,慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出;加入更多油转大火,油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色,用筷子可扎破的时候捞出,放入清水锅小火煮十五分钟,关火后焖发五个小时,然后换水后重复上一步骤一次,这时候蹄筋就发的白胖白胖,无硬芯,同样放入乐扣保鲜。

4

海参常规泡发。先用纯净水泡两天,放入冰箱,天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉,然后用干净无油的锅冷水下海参,煮开后转小火煮30分钟,关火焖至水凉,把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

5

人工鱼翅温水泡软备用。

6

新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。 响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。 农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

7

花菇几朵水发。

8

花胶用纯净水和姜片泡发5小时,飞水后备用。

9

高汤:用猪骨,半只农家鸡,金华火腿,干贝一起煲汤,大概两个小时,晾晾撇去浮油。

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码放工序:取容器,底部放些姜片,第一层铺牛蹄筋与响螺肉,码放好。

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第二层冬笋与人工鱼翅

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第三层码放大花菇与鸡腿

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第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋,花胶

14

最上面一层码放海参,鲍鱼和干贝,倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材,倒入适量花雕酒,炸一些葱油淋在最上层,几粒冰糖,一点桂皮粉,因为火腿是咸的,盐少来点就可以啦。

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保鲜膜密封食材容器

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中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

17

完成

-小贴士-

1、为了环保,我选用人工鱼翅。 2、鲜鲍鱼口感不好,一定是水发干鲍鱼才会有弹牙的口感的。 3、蹄筋可以油发可以水发还可以盐发,但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。 4、步骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法,还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶,倒进开水,焖8-12小时,取出清干净肚子里脏东西,换纯净水泡两天,中间也要注意换水。 5、熬一锅好高汤是居家必备技能,做菜、吃火锅、煮面都可以用到,熬高汤不管用什么骨头,一定要选新鲜的,一定要飞水,然后小火熬煮,才不会残留腥味和浮沫(我们改天单独叫大家怎样熬高汤),偷懒的直接浓汤宝代替此步骤,但是味道绝对会有大不同。 6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙,备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战。 下次家宴,就用佛跳墙招待你可好?客官要添几碗饭?

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