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开洋蒲菜

-需要材料-

-步骤-

1

将蒲菜外层老皮小心剥去,用小刀削掉根部发黄的地方以及最上面的老蒲。 虾米泡发好。

2

葱姜蒜洗净切碎备用

3

取炒锅加热,加一勺烹调油,加入葱姜蒜碎炒香

4

加入虾米和蒲菜煸炒

5

蒲菜炒软后加入一碗高汤(骨头汤或鸡汤),加盖煮二分钟

6

加入盐鸡精胡椒面调味出锅。 我放的是黑胡椒,汤有点暗,加白胡椒更好看些。

7

成品上桌

-小贴士-

没备高汤就用清水也行。 开洋蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官,曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。明代作为蔬类被列入地方志中,原料出自淮城天妃宫万柳池中。那里水浅淤深,蒲茎发育粗壮,洁白如玉,长而且脆,与普通蒲不同。可烩可炒,可制作多种菜肴,味道鲜美。最为有名的是鸡粥蒲菜,以母鸡炖汁,加佐料与蒲根烩制。通常有清蒸蒲菜、虾米蒲菜,是淮安待客必上之菜。

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