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请叫我小蜜蜂吧——栗蓉双色墨西哥卷

-需要材料-

-步骤-

1

后油法将面团材料揉至扩展,加盖保鲜膜发酵两倍大

2

完成发酵的面团取出后排气,分割成6等份,滚圆松驰15分钟

3

取一份面团擀成椭圆形

4

将椭圆形面片翻面后横向放置,压薄底边,自上而下卷起

5

收紧收口和两端

6

依次做好全部面坯,松驰15分钟

7

将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状

8

自螺管的一端卷起,起始端要重叠压紧

9

一层层卷起

10

收尾处用叉子挑起,将尾部塞入压紧

11

卷好所有螺卷

12

加盖保鲜膜做最后发酵

13

面包坯发酵过程中,制作墨西哥面糊,黄油软化后加入糖粉搅拌均匀

14

加入蛋黄搅拌均匀(图中是双倍量)

15

筛入低粉拌匀即可

16

可可味墨西哥面糊制作方法同上,完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可

17

做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中,剪小口

18

发酵好的螺卷上,交替挤上墨西哥面糊,不要挤太多,覆盖1/2高度即可

-小贴士-

* 馅料可随意用紫薯泥、栗蓉、奶油、雪露都可以,我用市售栗子泥加淡奶油搅拌到顺滑状态,用菊花嘴挤入螺管中,最好现吃现挤,密封保存的面包在食用前最好回炉略烤,恢复其酥脆的表皮,此时再打入馅料味道才最好。

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