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【网上厨房独家】丸久小山园名物蛋糕卷—复刻

-需要材料-

-步骤-

1

准备好原材料。7g抹茶粉过筛,低粉、玉米淀粉过筛,3种粉混合均匀过两遍筛。3g抹茶粉过筛备用。

2

2个鸡蛋加3个蛋黄加入细砂糖和蜂蜜,电动打蛋器打至颜色发白体积变大,打蛋器提起后蛋液会呈现缎带状垂落

3

蛋黄糊打好后插入牙签可以立住的

4

电动打蛋器低速蛋白打发粗泡时加第一次细砂糖

5

电动打蛋器中速蛋白打发至细泡时加第二次细砂糖

6

电动打蛋器中速蛋白打发至刚刚出现纹理加第三次细砂糖

7

电动打蛋器高速打发至湿性转中速打发直至干性发泡倒扣容器也不会滴落的状态。

8

完全倒扣也不滴落 ~\(≧▽≦)/~

9

取小锅放入牛奶和黄油,小火加热至完全融化即可离火,注意不要煮沸。

10

取1/2蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意手法,可以大力翻拌

11

分两次均匀的筛入混合的粉类,翻拌均匀,可以采用小岛老师的手法,至少60-80下,否则很难拌匀。

12

再加入余下的1/2蛋白,继续用之前的手法翻拌,至少60-80下,不要怕消泡,手法得当是不会消泡的

13

沿着刮刀均匀的倒入牛奶和黄油的混合液体,翻拌均匀,最后的面糊应该是细腻有光泽的

14

将面糊从20cm高处倒入铺好烤纸的烤盘,可以借助刮板整理平整

15

烤箱180度中层约20min,表面均匀上色,用牙签扎蛋糕体无渣质带出则表明烤熟的,取出烤盘从30-40cm高处落下,震出热气

16

晾晒网上铺烤纸,蛋糕片脱模倒置放在晾晒网上,撕掉底部的烤纸,再将上色一面翻到上面,轻轻盖上烤纸待温凉

17

淡奶油加细砂糖打至8分发;淡奶油加细砂糖和抹茶粉打至8分发,放入裱花袋备用。

18

蛋糕片撕掉烤纸的一面向上,淡奶油均匀抹在蛋糕片上,靠近自己的这边稍多一些,另一边少一点,抹茶奶油重叠的挤3条在靠近自己的这边,用抹刀整理好,借助擀面杖卷成卷

19

冷藏1小时以上切片

20

成品不要太美味

21

来一口吧

22

原书原方

-小贴士-

1、粉类一定多次过筛 2、翻拌很重要,注意手法,手法得当几乎不会消泡,采用小岛老师的翻拌方法,网上有详细的图可以参考 3、加入牛奶黄油液体时最好是温度50-90度,如果之前的凉了可以温热了再加 4、抹茶用的山政小山园家的特A,如果用绿萝的话估计效果更佳

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