网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

可可钢琴蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

准备好各种食材,黄油切小块室温软化

2

取两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋,这运气也是没谁了吧?:)蛋黄比例多,相对蛋清就比较少,不过没关系,只需要两片蛋糕体。

3

将蛋黄加水,10克细砂糖和植物油,用蛋抽打成颜色变浅,体积变大的乳化状态

4

筛入低筋粉和可可粉(辅料中标准的分量)的混合物

5

翻拌均匀,备用

6

预热烤箱,选择热风烤模式,上下火155度,启动

7

预热烤箱的同时,将蛋清加几滴柠檬汁,打至鱼眼泡,加1/3的细砂糖(辅料标注的量),逆时针打发

8

打发到痕迹明显,再加入1/3的细砂糖,继续打发

9

打发到大弯钩的湿性发泡状态,再加入最后1/3的细砂糖,直到打发到干性发泡,即提起静止的打蛋头,形成小尖角状态

10

将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀

11

形成细腻的蛋糕糊

12

倒入六寸阳极蛋糕模中,表面抹平,稍颠几下震出气泡

13

放入预热好的烤箱中层,上下火155度烤40分钟左右

14

趁烤蛋糕的同时,将软化好的黄油加糖粉搅匀

15

分次加入蛋液,用打蛋器搅打到完全融合

16

筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物,拌匀

17

蛋糕烤好了,取出倒扣晾凉

18

将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片,另切几个稍粗的细条做钢琴支架,放入烤箱中层,上下火155度烤10分钟左右

19

将晾凉的可可戚风蛋糕脱模,切去顶部,分成一薄一厚的两片

20

烤好的饼干取出晾凉,将蛋糕片照饼干的大小切好,在饼干上涂少许融化的黑巧克力,将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上

21

另外用微波炉融化少许黑巧克力,装入剪口裱花袋,在油纸上画出钢琴盖的形状,入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片,冷藏至凝固

22

将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力,放在盘中合适位置,将钢琴主体放在上面,侧面涂少许巧克力(或甘纳许)

23

将凝固的白巧克力条放在琴键位置,用黑巧克力画出琴键

24

将凝固的钢琴盖放在顶部,一侧用一小块蛋糕体支撑起,另用黑巧克力在盘上画出音符即可

25

成品图

-小贴士-

评论

发表评论,你需要 登录注册

热门搜索

土豆
番茄
牛肉
鸡蛋
扫描下载网厨APP