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红烧狮子头

-需要材料-

-步骤-

1

准备500g五花肉沫,生姜切碎,准备20g生粉;

2

准备两颗青菜分别从根部切四半,菜叶稍作修剪,洗净待用;

3

把姜米和生粉先置入肉沫中,稍后搅拌;

4

加少量水(没过于碗底即可)大力搅拌上劲,将肉沫与生粉、姜米搅拌均匀;再加酱油,糖,盐,鸡精,再次搅拌均匀;

5

取肉沫做出圆球型,在此推荐大家用手即可,手上沾点油,反复揉搓即可;

6

准备一个油锅,倒入能没过狮子头的油量,油温烧至约七成热(手放在锅上方有明显灼热感);

7

将成形的肉圆逐个下油锅;

8

观察肉圆表面炸至金黄时即可捞出;

9

油炸过的狮子头,这个是教学员的时候做的,略有不圆;

10

锅中倒少量油,放入炸好的肉圆,待油温升高后加入少量酱油,三秒后,加没过食材的开水,然后放入盐糖鸡精调味;水滚后改小火炖十五分钟;最后收汁即可出锅;烹饪过程中汁水减少,也可用锅铲将汁水浇于肉圆表面,此时狮子头还差一步哦;

11

准备一锅开水,锅内加少量食用油,放入之前准备的青菜烫一下;

12

青菜铺在碗底四周,将狮子头摆于盘中,倒入汁水,这道淮扬名菜就做好啦

-小贴士-

1.做狮子头的肉用五花肉即可,三分肥,七分瘦; 2.传统的狮子头会放入荸荠碎,我做的季节没有就没有放; 3.烫青菜的时候锅内加点油,可以使青菜更加翠绿哦

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