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#不一样的泡芙#酷黑的黑森林泡芙

-需要材料-

-步骤-

1

将酥皮脆皮的材料都混到一起

2

用手把材料抓握成团,揉搓成沙粒状

3

将面团放在硅胶垫上,盖上油纸擀成薄片

4

脆皮擀成3毫米厚放冷冻冻硬备用

5

准备好巧克力泡芙的材料

6

将除了粉类与鸡蛋外的材料倒入奶锅中煮沸

7

煮沸之后离火一次性倒入粉类

8

拌成团不见粉类

9

将成团的面团在用小火蒸发多余的水分至锅底形成明显的薄膜

10

分次加入蛋液,每次完全吸收蛋液再加入下一次

11

面团挑起呈倒三角状即可,状态还没达到的话就再加少许蛋液

12

用多齿花嘴挤出长条状,可以立即烤,也可做大量放入冷冻柜冷冻至硬,需要的时候拿出来烤

13

取出少许冻硬的泡芙条,酥皮切出和泡芙条长宽一致的长条状

14

放入180℃风炉烘烤30分钟至表面干硬

15

放晾架上放凉

16

准备好制作巧克力奶油的材料

17

将糖与蛋黄混合

18

搅拌至发白粘稠

19

牛奶煮至微沸

20

将牛奶缓慢的加入蛋黄液中混合均匀即可

21

倒回锅中小火慢煮煮至82℃

22

用冷钢勺画横线测验是否完成,

23

将蛋奶酱趁热倒入巧克力中

24

搅拌均匀

25

淡奶油打发至7成发

26

将淡奶油与巧克力面糊混合均匀,放冰箱冷藏备用

27

将巧克力香缇奶油的材料备好

28

将100g淡奶油加热至微沸

29

趁热倒入巧克力中

30

搅拌混合均匀至乳化完成

31

加入剩余的冷的淡奶油混合均匀,再放入冰箱冷藏至4℃

32

冷藏至4℃后打发至硬,这样做的目的是让香缇更加顺滑

33

将泡芙切成两半去掉内部湿润的部分

34

底部挤入巧克力奶油

35

摆上酒渍樱桃或者新鲜樱桃

36

顶部挤入巧克力香缇

37

盖上另一半

38

撒上糖粉装饰

39

来张剖面图

40

可以添加巧克力插件和糖珠以及蝴蝶威化纸做装饰,让泡芙更加与众不同

41

也可以挤成圆环巴黎布雷斯特泡芙😏

-小贴士-

配方用的酒渍樱桃可以自己做也可以买现成的,或者可以直接用新鲜樱桃,后续会抽空写一个酒渍樱桃的小配方

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