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基础戚风蛋糕(6、8寸)

-需要材料-

-步骤-

1

以6寸为例,现将色拉油、牛奶混合

2

用打蛋器搅拌乳化,转圈就可以,速度可以快一点

3

低粉过筛

4

用打蛋器以Z字形搅拌,注意不要过度搅拌,基本混合无干粉就差不多了

5

分离蛋黄蛋清,注意蛋清要放在无油无水的容器中,蛋黄加入面糊,以Z字形搅拌

6

搅拌均匀后用刮刀将周围刮入,确认蛋黄糊没有颗粒,如有就用刮刀压一下

7

蛋清用电动打蛋器用高速打发至鱼眼发泡

8

细砂糖分2-3次加入,蛋清打发至湿性发泡、弯钩状态调整低速

9

将四周中间全部打到,直到可以拉出直立尖角,也就是干性发泡状态,蛋白应该是细腻有光泽的

10

将1/3蛋清加入蛋黄糊,用J字形翻拌,这里特别要注意手法,防止消泡是戚风成败的关键

11

将混合好的蛋黄糊倒入蛋清

12

继续以J字形搅拌直至细腻的蛋糊状态,这里戚风270%已经成功了

13

将蛋糊到至模具7成为即可,震几下排出大气泡,有多的可以烤个纸杯

14

烤箱预热135度,烤50分钟,8寸可以延长5-10分钟,出炉后震几下倒扣

15

完全冷却后脱模,底部没有凹陷

16

高度和模具基本一致,没有塌腰

17

切开和家人分享吧

-小贴士-

1⃣️初学着建议观看戚风制作视频,网上很容易搜到 2⃣️这个方子面糊比较干,如有开裂可增加10-20克牛奶,但是戚风开裂不是失败 3⃣️戚风练习需要一段时间,一定要有耐心,多分析失败原因,相信你一定能成功

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