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传统德式碱水包

-需要材料-

-步骤-

1

除黄油外,把所有面团原料混合,成团后加入黄油揉成光滑的面团,大概7成。 我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟,最近越来越喜欢GOURMETmaxx,揉贝果,馒头,小面包,用这个特别好,效率特别高。

2

取出后把面团滚圆。

3

分成4份或者5份,松弛15到30分钟。

4

取一个面团擀开。

5

卷起,搓成中间略粗,两头比较细的长条。

6

扭好形状,摆入烤盘。(烤盘垫油纸)这一步完成后可以直接去冷冻,喜欢较松软口感的,可以30度左右松弛20分钟再去冷冻。冷冻1小时以上,隔夜也可以。

7

200克温水(40度左右),记住!先放温水,再放烘焙碱(以免溅到眼睛),然后搅拌至碱融化。 戴手套把面团在碱水中浸泡20秒,捞出。

8

放在铺了油布的烤盘上,割口。

9

撒适量海盐,没有海盐就撒芝麻装饰。

10

入预热好的烤箱上火200度,下火190度中层20分钟。

11

烘烤的时候。

12

出炉放烤网晾凉,凉后密封保存,吃不完可以冷冻。

-小贴士-

面粉用好一点的,口感会比较好,如果没有T55,T65,高筋粉都可以,水量调理好就行,面团是比较干的,和普通小面包不一样。 烘焙碱可以网购,一般是1公斤装的,保质期有3年。 烘焙碱腐蚀性强,操作时一定要戴手套,切记!!!

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