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甜辣口秘制酱鸭舌

-需要材料-

-步骤-

1

到菜场买新鲜鸭舌,称好后让卖家把鸭舌气管拔掉,新鲜的比冷冻的肉质更嫩,第一步先将鸭舌洗净

2

自己吃要去除多余皮质,位于鸭舌根部摸起来硬硬的东西,我称它为鸭舌的角质

3

挨个检查去除,确保鸭舌入口时美好的口感

4

加盐反复揉搓,此步骤是为了祛除鸭舌表面粘液,使得鸭舌更为清爽。时间大概搓一两分钟即可

5

再次清洗,沥干水份,这时的鸭舌已经非常美腻诱人

6

准备好配料,甜面酱,生姜,复合香料(香味,八角,大料等)冰糖

7

锅内加油烧热,下鸭舌煸炒,我做的时候省略了焯水,此步骤既可去除异味又可保持鲜美

8

将复合香料,生姜下锅,煸炒出香味

9

加入提前准备好的甜面酱

10

加酱油,加没过食材三分之二的开水,加入葱结,姜片,蚝油,冰糖鸡精,小火十分钟

11

十分钟后取出香料,葱结,生姜,大火收汁到浓稠

12

出锅装盘,如果是家中有客人,上桌食用再撒点芝麻就大功告成啦

13

前面介绍了我是在高速路上当零嘴小食,所以冷凉后就早早的打包啦,你学会了么

-小贴士-

1.新鲜鸭舌一般在卖家禽的地方,量少,大多数时候只能买到冷冻的那种 2.焯水是为了去粘液和异味,我用盐搓揉和煸炒代替焯水,以保证鸭舌的口感 3.喜欢辣味的可以放点干辣椒,口味都可调整 4.自己做干净卫生,并且非常划算哦,500g的卤鸭舌市面上基本上要贵2-3倍

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