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自制剁椒

-需要材料-

-步骤-

1

新鲜辣椒、姜块、蒜头需事先用清水洗净后,再用可饮用水泡洗过后沥干,要风干到完全没水份。

2

表面完全没水份的辣椒,只需用手将蒂头拔除。

3

蒂头全部都扒除后备用,请不要再沾到水喔~

4

蒜頭拍扁後去皮。

5

姜去皮后切小片。

6

辣椒略切,方便用调理机打。如怕辣者,可分一半出来对剖后去籽。

7

先将蒜头和姜片放入调理机中切碎,再放入辣椒段。

8

用手控的按键进行切碎,切几下就停下来拌ㄧ下,再继续;千万不要持续高速打,否则会把辣椒都搅过细或成泥。

9

切成适当大小后,就可加入调味料(除了酒)拌匀。

10

最後加入58度高梁酒或白酒拌勻。

11

用保鲜膜封起来,在室温晒不到太阳的地方,静置24小时后再装罐。

12

装罐时请确保容器是没有水份的,且尽量往下压紧,底下的汤汁也请均分在各罐中。此时剁椒已有带酸味。装罐后放冷藏7~10天后即可开封使用。再次开封时,剁椒的香味会非常香醇,也不会有呛鼻的酸味喔!

13

用法广泛的剁椒,无论蒸鱼、蒸排骨或者鸡胸和土豆,豆好好吃喔~

-小贴士-

1.全程请注意不要碰到水。 2.辣度可依喜好搭配不同品种的辣椒。 3.此次的量可装两罐直径6公分x高9公分的罐子。 3.后续将会再分享各种剁椒料理喔~

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